I grani del nostro progetto:

Facciamo parte di un progetto di riproduzione di grani ormai poco usati, selezionati per lo più nei primi anni del 900. Queste varietà, a basso contenuto di glutine, macinate a pietra, la cui farina viene lievitata a pasta acida, sono panificate a Pancole. A Semproniano vengono utilizzate per fare "i Tartuchini", che sono biscottini dolci con vino Morellino di Scansano e "i Biscottini" salati con anice.
Mietitura per la riproduzione del seme del grano tenero varietà Risciola, in uso nell'800 per la panificazione a pasta acida.

Mietitura per la riproduzione del seme del grano tenero varietà Risciola, in uso nell'800 per la panificazione a pasta acida.

Ecco il grano...

Ecco il grano...

Un moderno mulino a pietra

Un moderno mulino a pietra

30.6.2013: mietitura del Risciola. Trattandosi di una particella molto piccola, la lavorazine viene fatta a mano.

30.6.2013: mietitura del Risciola. Trattandosi di una particella molto piccola, la lavorazine viene fatta a mano.

Varietà Frassineto

Varietà Frassineto

...per fare la farina...

...per fare la farina...

Dal rimorchio si mette nelle balle.

Dal rimorchio si mette nelle balle.

Il grano dalla mietitrebbia viene passato nel rimorchio

Il grano dalla mietitrebbia viene passato nel rimorchio

La mietitrebbia al lavoro

La mietitrebbia al lavoro

La pasta (Slow Food, Pitigliano, maggio 2014)

La pasta (Slow Food, Pitigliano, maggio 2014)

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