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La glassa all'acqua è un composto lucido realizzato con zucchero a velo e acqua, utilizzata per decorare biscotti, cupcake, cake pops, ciambelle e torte. La glassa all'acqua può essere utilizzata al naturale, ovvero acqua e zucchero a velo per una glassa bianca, oppure colorata, aggiungendo alla base bianca dei coloranti alimentari che, avvolte, non sono molto apprezzati.

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Il Pan di Spagna preparato con la farina di riso è un’ottima soluzione per ottenere delle buone basi senza glutine per la preparazione di torte e dessert. La farina di riso renderà il vostro pan di spagna più leggero e soffice.

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Fare la pasta fresca in casa è sempre una soddisfazione, cimentarsi con farina e uova per ricavarne delle lasagne, tagliatelle, tagliolini, ravioli o tortelli. La pasta fresca va preparata con uova e semola o farina oppure impastata solo con acqua. Il modo migliore per cucinare la pasta e di utilizzare abbondante acqua salata in una pentola capiente e durante la cottura va mescolata per evitare che si ammassi sul fondo e si attacchi tra sé.

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La pasta di mandorle (detta anche pasta reale) è un semplice preparato dolciario a base di mandorle, acqua e zucchero; una base che serve per la preparazione di diversi dolci della cucina siciliana, come il latte di mandorla, la granita, la cassata o la frutta di martorana

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La pasta per biscotto arrotolato è una base sottile, morbida e elastica preparata montando separatamente tuorli e albumi d'uovo. È la pasta base per il tronchetto di Natale e per preparare rotoli farciti con ripieni dolci a scelta come marmellata, creme e ganache al cioccolato.

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Morbide e friabili, le meringhe sono dei veri e propri dolci a sé e spesso entrano nella preparazione di torte e dessert.

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Di semplice e facile esecuzione, la pasta brisè (o brisée) è un impasto neutro e molto versatile che trova ampio uso in cucina, sia per preparazioni salate (quiches, tartellette, girelle), sia in ricette dolci (strudel e crostate).

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La pasta frolla al cacao è una variante della pasta frolla bianca; entrambi questi impasti sono ideali per timballi, tartellette e crostate. Per una buona riuscita e per un'ottimo sapore, bisogna fare attenzione durante la cottura in forno; se la base venisse anche leggermente bruciacchiata otterrete un retrogusto amaro.

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La pastella per frittura è un composto nel quale vengono immerse varie pietanze da friggere, come verdura, pesce e altri alimenti.

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La pasta sfoglia è una preparazione di acqua, farina e burro utilizzata sia nelle preparazioni salate sia in quelle dolci.

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