Roberto Bentivegna

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Elegant Office Inspiration & Ideas | perfectly imperfect

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Krug

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21.9 - Flavio Costa

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Polvere da sparo: terra di cioccolato, sesamo pralinato, sabbia di mandorle, gelato al cardamomo e mastica. In aggiunta del the lapsang souchong.

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Gelato di topinambur con la sua buccia lessata e fritta

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Lingua, polpo, taccole, fegato grasso e topinambur

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Zuppa di vongole e mandorle con molluschi e crostacei, broccoli e bruschetta

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Ostrica con panna acida, scalogno e caramello al lampone

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Pollicino: tonno bianco, carne cruda, piadina, erbe in accoppiata a varie salse (di tartufo, di pomodoro e frutti di bosco, di parmigiano, di tobinambur).

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Ricciola, salsa di porro e lemon grass, viola del pensiero, gelatina di basilico e amaranto fritto. Un piatto notevole, ben giocato su acidità e consistenze.

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