Conoscete il miso? Il miso deriva dalla lunga fermentazione dei fagioli di soia gialla in acqua, sale e koji (l’enzima probiotico aspergillus oryzae), a cui possono essere aggiunti cereali (riso, orzo) e tenuto sotto pressione in botti di legno di cedro, al riparo dall’aria. Durante il processo fermentativo, che dura dai 12 ai 24 mesi,…
