Ciao a tutti, concludo la settimana con una ricetta base della gelateria, il gusto fiordilatte. Ricetta e tecnica del maestro Di Carlo. Ingredienti 1000 gr di latte fresco intero 270 gr di panna fresca liquida 65 gr di latte magro in polvere 35 gr di destrosio 35 gr di zucchero invertito 230 gr di zucchero semolato 6 gr di neutro per gelati Procedimento Miscelare i primi 4 ingredienti e portare sul fuoco a 40°C, unire il resto e cuocere fino a 85°C. Abbattere di temperatura fino a +4°C…
