Casatiello napoletano: la Ricetta originale illustrata passo passo!

• 600 gr di farina manitoba (la mia manitoba farine magiche lo Conte )

• 330 gr di acqua

• 10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)

• 140 gr di strutto morbido (sugna)

• 10 gr di sale

• 1 cucchiaio di pepe nero macinato al momento

• 120 gr di provolone dolce

• 50 gr di caciocavallo (oppure scamorza o altro formaggio a pasta filante saporito)

• 120 gr di salame tipo napoli tagliato a fette molto sottili che preferisco ai cubetti (la ricetta originale prevede anche i ciccioli, se volete utilizzarli inserite 75 gr di salame tipo napoli e 75 gr di ciccioli)

• 50 gr di pancetta dolce

• 40 gr di pecorino

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

• 4 o 5 uova (io ne metto 4)

• 1 tuorlo

• 1 cucchiaio di latte