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Davide Citton | EyeEm

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FORMAGGIO PIAVE DOP - Il nome di questo prodotto deriva dall’omonimo fiume, la cui sorgente si trova sul monte Peralba, la parte più settentrionale della provincia di Belluno. Nella seconda metà del secolo scorso, precisamente l’08 gennaio 1872, nasce a Canale d’Agordo, su iniziativa del parroco locale don Antonio Della Lucia, la prima latteria sociale cooperativa del neonato Regno d’Italia. Le prime produzioni “codificate” con il nome "Piave DOP” risalgono al 1960, epoca in cui dei cento…

FORMAGGIO PIAVE DOP - Il nome di questo prodotto deriva dall’omonimo fiume, la cui sorgente si trova sul monte Peralba, la parte più settentrionale della provincia di Belluno. Nella seconda metà del secolo scorso, precisamente l’08 gennaio 1872, nasce a Canale d’Agordo, su iniziativa del parroco locale don Antonio Della Lucia, la prima latteria sociale cooperativa del neonato Regno d’Italia. Le prime produzioni “codificate” con il nome "Piave DOP” risalgono al 1960, epoca in cui dei cento…

FORMAGGIO DI PIETRACATELLA P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura. Dalle grotte tufacee di Pietracatella, esce stagionato questo formaggio che si definisce a latte misto in quanto, a seconda della disponibilità, per la sua produzione viene impiegato latte di vacca o di capra o di pecora.

PAT del Molise, a pasta semidura

Caciotta vaccina frentana

Caciotta vaccina frentana

PROVOLONE VALPADANA D.O.P. Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura, filata. Prodotto in alcune regioni che comprendono la Valle Padana: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e parte della provincia di Trento. Fatto con latte di vacca, si presenta in due tipologie, Dolce e Piccante. Richiede una maturazione minima di 30 giorni e una stagionatura lunga che, per la versione Piccante, può raggiungere 16 mesi. Quest’ultima ha un'elevata intensità aromatica.

Provolone Valpadana DOP, vaccino, a pasta semidura e filata

FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO D.O.P. Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura. Formaggio storico degli Appennini dell'Emilia Romagna e delle Marche, dove i Malatesta nascondevano i prodotti, passibili di razzie, in fosse scavate nella roccia. È fatto con latte di vacca, pecora o misto. Prima dell'infossatura viene inserito in un sacchetto di tela. L'affinatura in fosse dona al formaggio un'alta intensità aromatica.

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, a latte misto, a pasta semidura

MONTE VERONESE D'ALLEVO DOP DI MALGA Formaggio di antica origine, prodotto fin dal 1200 da un gruppo di coloni tedeschi, i Cimbri, nella zona dei Monti Lessini, nell'alto Veronese. Il Presìdio riunisce i caseifici e le malghe che producono il Monte Veronese d'Allevo con latte di alpeggio ed è riconoscibile dalla M di malga apposta a fuoco sullo scalzo della forma, accanto al marchio DOP

MONTE VERONESE D'ALLEVO DOP DI MALGA Formaggio di antica origine, prodotto fin dal 1200 da un gruppo di coloni tedeschi, i Cimbri, nella zona dei Monti Lessini, nell'alto Veronese. Il Presìdio riunisce i caseifici e le malghe che producono il Monte Veronese d'Allevo con latte di alpeggio ed è riconoscibile dalla M di malga apposta a fuoco sullo scalzo della forma, accanto al marchio DOP

BAGÒSS DI BAGOLINO - Il nome di questo pregiato e raro formaggio deriva dal luogo di provenienza. "Bagòss" = "di Bagolino", un antico paese della valle del Caffaro, in provincia di Brescia. È un formaggio esclusivo: dal 1500 la qualità e le caratteristiche organolettiche sono rimaste le stesse, la sua fama ha varcato i confini nazionali, ottenendo importanti riconoscimenti e divenendo un efficace mezzo di promozione per tutta la Valle del Caffaro. La materia prima è il latte crudo vaccino…

BAGÒSS DI BAGOLINO - Il nome di questo pregiato e raro formaggio deriva dal luogo di provenienza. "Bagòss" = "di Bagolino", un antico paese della valle del Caffaro, in provincia di Brescia. È un formaggio esclusivo: dal 1500 la qualità e le caratteristiche organolettiche sono rimaste le stesse, la sua fama ha varcato i confini nazionali, ottenendo importanti riconoscimenti e divenendo un efficace mezzo di promozione per tutta la Valle del Caffaro. La materia prima è il latte crudo vaccino…

CACIORICOTTA LUCANO - Il sapore è delicato se il prodotto è consumato fresco, saporito e pungente se stagionato a lungo.Formaggio da tavola se fresco, da grattugia se stagionato. Nel primo caso si gusta da solo oppure in insalate ricche come quella greca alle olive, se stagionato insaporisce primi piatti, minestre e zuppe. Giovane, si abbina a vini bianchi corposi, invecchiato, a vini rossi di buona intensità.

CACIORICOTTA LUCANO - Il sapore è delicato se il prodotto è consumato fresco, saporito e pungente se stagionato a lungo.Formaggio da tavola se fresco, da grattugia se stagionato. Nel primo caso si gusta da solo oppure in insalate ricche come quella greca alle olive, se stagionato insaporisce primi piatti, minestre e zuppe. Giovane, si abbina a vini bianchi corposi, invecchiato, a vini rossi di buona intensità.

TALEGGIO D.O.P. Formaggio grasso, a breve, media stagionatura, a pasta molle e crosta lavata. La sua storia è strettamente legata alla Val Taleggio, da cui prende il nome, ma col tempo la sua produzione si è ampliata in un territorio molto vasto che comprende una gran parte della Lombardia, del Piemonte e la provincia di Treviso, nel Veneto. Prodotto vaccino, a crosta lavata, perché subisce un trattamento, durante la stagionatura, che prevede spugnature di acqua e sale.

Taleggio is a semi-soft, washed-rind cheese from the Valtaleggio region in northern Italy, near Lombardy. It is characteristically aromatic yet mild in flavor and features tangy, meaty notes with a fruity finish.

CAPRINO AL LATTICE DI FICO P.A.T. Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Si usava una volta, sia usa ancora adesso. Coagulare il latte con il lattice del fico. Formaggio che veniva fatto dalle donne con latte di capra. E quelle marchigiane restano fedeli alle tradizioni. Usano ancora attrezzi tipici di legno che consentono una sorta di innesto della microflora batterica.

Caprino al lattice di fico, formaggio PAT della regione Marche

BURRINO è un particolare formaggio tipico Molisano, prodotto con il burro avvolto nella pasta filata. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata, con un cuore di burro. In cucina si può utilizzare per insaporire le zuppe di verdure o su fette di pane tostate. Lo si trova anche In alcune zone della Calabria "Butirro"; in Puglia nella zona di Ginosa e Gioia del Colle "Manteca"; in Campania "burrini di bufala" #CarnevaliLuigi https://www.facebook.com/IlBuongustaioCurioso/

BURRINO è un particolare formaggio tipico Molisano, prodotto con il burro avvolto nella pasta filata. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata, con un cuore di burro. In cucina si può utilizzare per insaporire le zuppe di verdure o su fette di pane tostate. Lo si trova anche In alcune zone della Calabria "Butirro"; in Puglia nella zona di Ginosa e Gioia del Colle "Manteca"; in Campania "burrini di bufala" #CarnevaliLuigi https://www.facebook.com/IlBuongustaioCurioso/

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