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Sfincione bagherese (Alto e Croccante): ricetta originale
35min · 2 servings
Lo sfincione bagherese è una variante del classico sfincione palermitano: più Alto, più Croccante, rigorosamente in Bianco e condito con Cipolle, Acciughe, Tuma e Ricotta. Viene preparato in Teglie Rotonde (a differenza di quello palermitano che è di forma Rettangolare) ed esiste nella Variante con Ricotta e Senza. Per chi non lo sapesse, Bagheria è un comune a pochi chilometri da Palermo e questo ha forse alimentato la rivalità tra queste 2 specialità gastronomiche. Negli ultimi anni…
Ingredients
Ingredients
• 150 grammi farina manitoba (o farina 00)
• 150 ml acqua naturale (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaino raso lievito secco (lievito di birra fresco: 5 gr)
• 1 pizzico zucchero
• 250 grammi semola
• 150 grammi farina 00
• 300 ml acqua naturale
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 15 grammi sale
• 4 cipolle (media grandezza)
• 15 acciughe sott'olio
• olio d'oliva
• peperoncino (facoltativo)
• 300 grammi tuma (o primo sale)
• 400 grammi ricotta
• formaggio grattugiato
• 4 fette pancarrè (o mollica di pane)