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Cappellaccio di coniglio

Nato a Vico Equense e diventato «grande» sul lago d’Orta,

Filippo Oberto

Ingredients

• 200 g farina per pasta

• 60 g farina semola

• 120 g tuorlo

• 2 uova

• 2 conigli

• 1 box di datterini

• 2 mazzetti basilico

• 80 g taggiasche

• 4 cipolle

• ½ peperone rosso

• 750 ml vino bianco

• 1 limone (zeste)

• q.b. Parmigiano

• q.b brodo vegetale

• q.b. sale

• q.b. olio

• carcasse di 3 conigli

• 2 reti di scalogno

• 1 mazzetto timo

• 1 testa di aglio

• 30 datterini

• q.b. burro

• q.b. olio evo

• q.b. pepe in grani

• q.b. brodo di pollo.

• succo di 8 limoni non filtrato

• 1 cucchiaio glucosio

• q.b. olio semi

• fiori di rosmarino

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