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CARROT AND WINTER SQUASH STEW OVER QUINOA == STEW== 2T olive oil 1C onion 3 garlic cloves 2t Hungarian sweet paprika 1t salt 1/2t each ground black pepper, coriander, cumin, turmeric, ginger, cayenne pepper Pinch of saffron 1c water 1 14 1/2-oz can diced tomatoes  2T fresh lemon juice 3C butternut squash 2C carrots QUINOA 1C quinoa* 1T butter 1T olive oil 1/2C onion 1/4C carrot 2 garlic cloves  1/2t salt 1/2t turmeric 2c water 1/2c cilantro  2t chopped fresh mint ====

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