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Ratatouille~  1 pound eggplant  salt  3 T olive oil  3 cloves garlic, chopped  2 medium onions, roughly chopped  3 T fresh basil, chopped  3 T fresh parsley, chopped  1 t oregano  ½ t rosemary  ½ t thyme  1 pound zucchini, cubed  1 red and 1 green bell pepper, seeded and chopped or sliced  2 large tomatoes, roughly chopped  black pepper

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