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Itálico teodolinda

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MOTELÌ P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle. Viene prodotto con una tecnica simile a quella del Cacioricotta, per consentire il recupero delle sieroproteine nella pasta del formaggio che, altrimenti, rimarrebbero nel siero per poi affiorare come ricotta.

MOTELÌ P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle. Viene prodotto con una tecnica simile a quella del Cacioricotta, per consentire il recupero delle sieroproteine nella pasta del formaggio che, altrimenti, rimarrebbero nel siero per poi affiorare come ricotta.

| La Casearia Carpenedo S.r.l.

| La Casearia Carpenedo S.r.l.

La Tosella, formaggio fresco a pasta molle di colore bianco candido. (foto La Strada dei formaggi e dei sapori delle Dolomiti bellunesi)

La Tosella, formaggio fresco a pasta molle di colore bianco candido. (foto La Strada dei formaggi e dei sapori delle Dolomiti bellunesi)

VACCINO P.A.T. Formaggio grasso, fresco, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Quando un formaggio appena formato viene immerso nella scotta bollente, significa che lo si vuole stagionare a lungo. Come questo Vaccino, il cui nome fa subito intendere la provenienza da latte di vacca. Lavorato a crudo. Puglia.

VACCINO P.A.T. Formaggio grasso, fresco, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Quando un formaggio appena formato viene immerso nella scotta bollente, significa che lo si vuole stagionare a lungo. Come questo Vaccino, il cui nome fa subito intendere la provenienza da latte di vacca. Lavorato a crudo. Puglia.

FORMAGGELLA DELLA VAL SABBIA P.A.T. Formaggio grasso di breve stagionatura, a pasta molle. Nella valle che gli dà il nome, questo formaggio a latte di vacca crudo e a pasta cruda viene inoculato con muffa bianca che ne determina il curioso aspetto esterno. Dalla crosta edibile, la Formaggella si apprezza soprattutto per la morbidezza della pasta.

FORMAGGELLA DELLA VAL SABBIA P.A.T. Formaggio grasso di breve stagionatura, a pasta molle. Nella valle che gli dà il nome, questo formaggio a latte di vacca crudo e a pasta cruda viene inoculato con muffa bianca che ne determina il curioso aspetto esterno. Dalla crosta edibile, la Formaggella si apprezza soprattutto per la morbidezza della pasta.

FORMAGGELLA DI MENCONICO P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Anche la provincia di Pavia ha la sua formaggella, prodotta con latte di vacca a pasta cruda. Di piccole dimensioni, la piacevolezza della pasta molle si “sposa” alla grande con i vini locali.

FORMAGGELLA DI MENCONICO P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Anche la provincia di Pavia ha la sua formaggella, prodotta con latte di vacca a pasta cruda. Di piccole dimensioni, la piacevolezza della pasta molle si “sposa” alla grande con i vini locali.

MAGRO DI PIATTA P.A.T. Formaggio magro di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura. Nella Valdidentro, dove il clima dice grazie all’abbondanza di acqua che fuoriesce dal terreno anche ad alte temperature, il latte ha delle peculiarità organolettiche capaci di determinare le caratteristiche del formaggio prodotto. Magro, per la totale scrematura del latte.

MAGRO DI PIATTA P.A.T. Formaggio magro di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura. Nella Valdidentro, dove il clima dice grazie all’abbondanza di acqua che fuoriesce dal terreno anche ad alte temperature, il latte ha delle peculiarità organolettiche capaci di determinare le caratteristiche del formaggio prodotto. Magro, per la totale scrematura del latte.

FONTINA: formaggio vaccino grasso a pasta semicruda fabbricato con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura e munto da non oltre 2 ore. Citato per laprima volta nel 1270.

FONTINA: formaggio vaccino grasso a pasta semicruda fabbricato con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura e munto da non oltre 2 ore. Citato per laprima volta nel 1270.

FURMAI NUSTRAN P.A.T. Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura. Anche nei territori più a nord del Comelico e del Cadore viene fatto un formaggio considerato il Latteria delle montagne per la qualità dell'alimentazione delle vacche: il Nostran (nostrano).

FURMAI NUSTRAN P.A.T. Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura. Anche nei territori più a nord del Comelico e del Cadore viene fatto un formaggio considerato il Latteria delle montagne per la qualità dell'alimentazione delle vacche: il Nostran (nostrano).

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