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Semplicemente pane - ingredienti, metodi e tradizione - Libro di RACINELLI, Federica - Bibliotheca Culinaria

Un manuale della collana i Tecnici, che spiega i fondamenti della panificazione, a partire dalla scelta ragionata delle materie prime, passando per gli impasti, la lievitazione (con lievito tradizionale o lievito madre), la formatura, la cottura… sino ad arrivare all’analisi sensoriale per quanto riguarda il prodotto finito. Nel volume sono [...]

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