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I tordi matti, una ricetta tipica di Zagarolo quindi rientra appieno tra le ricette romane: i tordi matti, ovvero involtini di carne di cavallo che si dice siano nati intorno al 1500 quando un tedesco ferito durante una battaglia si rifugiò in una casa nei pressi di Zagarolo  insieme al suo cavallo malconcio che, quando morì, divenne appunto carne da mangiare.

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