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RICOTTA FRESCA SICILIANA Latticino magro, fresco, a pasta molle. Non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio. È considerata un sottoprodotto. Storicamente il siero veniva acidificato con l'agra, ovvero una miscela di siero e limone o aceto.

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