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Pulire la seppia, eliminare la palle, separare il corpo centrale dalla testa, i cui tentacoli si possono sempre riutilizzare.	Tirare via l'osso interno.	Sarebbe opportuno abbattere la seppia almeno 24 ore a -24 gradi o tenerla in congelatore 96 ore,...

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flan di sogliola e asparagi ©AnnaFracassi

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INGREDIENTI 1 sacchetto di cannolicchi 5 cucchiai di pangrattato prezzemolo olio extravergine d’oliva code di cipollotto per decorare Mettiere i cannolicchi in una ciotola con abbondante acqua ed un pugnetto di sale, lasciarli spurgare per circa due ore. Sciacquarli e sistemarli in un tegame a fuoco lento per farli aprire, senza aggiungerci nulla; i cannolicchi rilasceranno del liquido, conservarlo per ...

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