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Cotto e crudo, con boccioli di gallinella, crema di cappesante al mandarino e foglie di carciof...

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Le mie ricette - Passata di zucchine alla gricia

Tra Pignatte e Sgommarelli: Le mie ricette - Passata di zucchine alla gricia

Le mie ricette - Tonno alalunga in vaso cottura a bassa temperatura, con maionese leggera allo zenzero e cipolla di Tropea ‘abbruciata’, con note dolci e piccanti | Tra Pignatte e Sgommarelli

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Tartare di gamberi rosa e fico d'India, con bisque di gamberi e pane croccante

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Crudo di gamberi rosa in olio al limone e menta, con fragoline di bosco e patata schiacciata all'olio

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Decostruzione e variazione di pizza, prosciutto e fichi

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Le mie ricette - Spaghetti risottati parmigiano e pomodoro ‘al cubo’ | Tra Pignatte e Sgommarelli

Spaghetti risottati parmigiano e pomodoro ‘al cubo’

Decostruzione di pizza bianca, prosciutto e fichi

Le mie ricette - Decostruzione di pizza bianca, prosciutto e fichi

Tra Pignatte e Sgommarelli: Piatti unici

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Luganica al Porto e carciofo alla romana, su crema di fagioli del purgatorio e piccolo pesto di mentuccia

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Polpettine di tracina, zucchine romane, timo e pecorino, con pera grigliata e riduzione di ribes bianco al marsala

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Le mie ricette - Passata di zucchine con carote, patate dolci, grano Kamut e guanciale croccante

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Mozzarella di bufala “ajo, oio e peperoncino”, con acciughe, crema di peperoni e crema di zucchine romanesche

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Le mie ricette - Calamaro cotto a bassa temperatura, con crema di fave di Carpino, broccoletti scottati o olio novello | Tra Pignatte e Sgommarelli

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Mezze maniche ‘a tutta rapa’, con guanciale croccante e pecorino romano | Tra pignatte e sgommarelli

Mezze maniche ‘a tutta rapa’, con guanciale croccante e pecorino romano

Lasagna scomposta ‘acqua e farina Kamut’, con verdure croccanti, pomodorini appassiti, burrata, pinoli tostati al sale, olio al basilico, acqua e schiuma di pomodoro

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