Baccalà in vaso cottura a bassa temperatura, con asparagi e riduzione di arancia rossa e menta
Ritorna la cottura a bassa temperatura, ma questa volta in vaso anziché sottovuoto, in modo da poter cuocere il baccalà in parziale bagno d'olio, cosa che sarebbe molto difficile con il sottovuoto dato che la presenza di un liquido rende problematica, appunto, l'estrazione dell'aria. La cottura l'ho fatto mettendo per prima cosa in vaso - potete usarne uno con il tappo a vite oppure uno di quelli con la chiusura a leva e la guarnizione di gomma - l'olio extravergine insieme a timo e origano…
