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Arancini di riso siciliani

- 500 g di riso vialone nano - 0,5 g di zafferano - 150 g di caciocavallo stagionato - 30 g di olio extravergina d'oliva - sale per il ragù - 40 g di cipolla - 150 g di carne di maiale tritata - 50 g di caciocavallo fresco - 100 g di piselli - 200 ml di passata di pomodoro - 30 ml di vino rosso - 30 g di olio extravergine d'oliva per la pastella - 200 g di farina 00 - 50 ml di acqua - sale per la panatura - 300 g di pane grattugiato - olio per friggere

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