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Torta ai Sapori di Garfagnana

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Stringhe in Umido con Bocconcini di Coniglio

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Filetto con Gorgonzola su Crema di Marocca

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Pasta pesto nocciole

Pasta al pesto di nocciole e parmigiano

Agnello al Vino Rosso con Salsa ai Mirtilli Neri

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Ormai cucinare con le erbe spontanee non è più cucina povera e rustica. Un esempio questi Paccheri ripieni agli Asparagi selvatici su Fonduta di Scoppolato.

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Ma che freddo è venuto in questi giorni? Si comincia finalmente la stagione dei matuffi allora. Che Matuffi con Finferli e Salsiccia siano!

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E se l'impasto Bonci lievita per 48 ore? Si ottiene una focaccia morbida, alta, perfetta da farcire. Che ne dite di una Focaccia Bonci con Fichi e Salame?

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Nel libro "La Cucina di Versilia e Garfagnana" si presentano anche ricette di ristoranti che erano popolari ai tempi della pubblicazione. Uno di questi era Da Coppo a Pontestrada (Pietrasanta) e questa era la loro Frittata di Muscoli!

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Muscoli Ripieni

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Il crostino col cavolo nero è un antipasto tipico della zona tradizionalmente servito alla Vigilia di Natale. Io l'ho arricchito con selvaggina e servito agli amici per la Befana: Crostino di Cavolo Nero con Salsiccia di Cinghiale!

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Versilia Format ed i Corsi di Aiuto Cuoco: informazioni, articolo e reportage fotografico dal banchetto finale dei corsisti 2016/2017

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Versilia Format ed i Corsi di Aiuto Cuoco

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Ciambella al Cioccolato Fondente e Fichi Neri

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Spiedino di Sparnocchi al Miele di Castagno e Carciofi in Tempura | Versilia in pentola

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