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A lot of work went into this one, and I am so happy with the turn out of  this Ciauscolo that was inspired by the IGP disciplinare, but differed  because I seasoned with the addition of fennel pollen and orange zest.

A lot of work went into this one, and I am so happy with the turn out of this Ciauscolo that was inspired by the IGP disciplinare, but differed because I seasoned with the addition of fennel pollen and orange zest.

Soprassata Toscana si ottiene dalle teste, lingue, cotenne del suino messe a cuocere in acqua. A cottura ultimata si sminuzza la carne e si amalgama con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato, scorza di limone o arancio. Il tutto si insacca in un contenitore circolare di fibra di Juta; si lascia raffreddare per poi servirla affettata. Il colore varia dal rosa intenso al grigio, a seconda degli ingredienti utilizzati.

Soprassata Toscana si ottiene dalle teste, lingue, cotenne del suino messe a cuocere in acqua. A cottura ultimata si sminuzza la carne e si amalgama con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato, scorza di limone o arancio. Il tutto si insacca in un contenitore circolare di fibra di Juta; si lascia raffreddare per poi servirla affettata. Il colore varia dal rosa intenso al grigio, a seconda degli ingredienti utilizzati.

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