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Involtini Di Melanzane
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Involtini Di Melanzane

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Sweet and sour eggplant, tomatoes and chickpeas. Great way to use eggplant and tomatoes when in season. Pomegranate Molasses can be found at Middle Eastern Markets . If you can't find it, substitute half honey and half balsamic vinegar.

Involtini Di Melanzane

Veggies By Candlelight

Involtini Di Melanzane


clock
1 hour
Ingredients
∙ Serves 8
Produce
  • 1 pinch Basil, dried
  • 1 Eggplant
  • 2 Eggplants, sliced thin (~ 1, medium thin
  • 2 cloves Garlic
  • 2 Green onions
  • 1 tsp Oregano, dried
Refrigerated
  • 1 Egg
Canned Goods
  • 1 Stuffing
Condiments
  • 2 tbsp Capers
  • 1 Hot sauce
  • 1 We love & used frontera'stomatillo salsa .. though use your favorite
Baking & Spices
  • 1 pinch Salt
  • 1 Topping
Oils & Vinegars
  • 2 tbsp Olive oil
  • 1 dash Olive oil
Nuts & Seeds
  • 3/4 cup Pistachio
Dairy
  • 11 oz Feta

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