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Patate e zucchine gratinate, un contorno gustosissimo, povero di grassi! si prepara semplicemente e si abbina sia a piatti di carne che di pesce.

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Roast Eggplant with Goat Cheese and Feta.    http://www.budgetfoodlady.com/Recipes.html

3 eggplants, in 1 inch wide slices ⅓ cup fresh basil, chiffonade cut 6 tablespoons extra virgin olive oil 3 oz crumbled goat's cheese 3 tablespoons balsamic vinegar ½ cup toasted pine nuts ½ teaspoon black pepper ½ teaspoon salt

Roasted Red Peppers with Pesto and Goat Cheese - these make a great summer appetizer or side dish! Recipe via aggieskitchen.com

Roasted Red Peppers with Pesto and Goat Cheese

A simple, yet impressive, side dish - roasted red peppers with pesto and goat cheese are full of flavor and a delicious addition to any meal.

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