Che figo quel caglio

Cosa fa un cuoco in giro per campagne alle sei del mattino? Va a fare shopping di latte di capra alle pendici dei monti Lattari. E non solo. Cerca piante di fico da cui ricavare il lattice per la cagliata.
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La ricotta eccola! in tutta la sua nobiltà

in tutta la sua nobiltà

Cinque cubetti di gelée della nostra tradizione. Ragù pippiato, papaccella, genovese di cipolle bianche, arancia e cipolla di Tropea, cocozella lunga.

Cinque cubetti di gelée della nostra tradizione. Ragù pippiato, papaccella, genovese di cipolle bianche, arancia e cipolla di Tropea, cocozella lunga.

si aromatizza nelle foglie del noce

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Ricotta di capra

Ricotta di capra

Ricotta di capra cagliata al fico e salse

Ricotta di capra cagliata al fico e salse

Un ricotta cagliata al fico, con le gelée figlie giovanissime della nostra tradizione

Un ricotta cagliata al fico, con le gelée figlie giovanissime della nostra tradizione

questo è il primo sale ottenuto a 38 gradi

questo è il primo sale ottenuto a 38 gradi

una capra pronta per essere munta

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