Carpaccio di ricciola e fragole, con mandorle tostate al sale marino, fiocchi di sale nero ed emulsione di balsamico | Tra pignatte e sgommarelli

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Crudo di ricciola e fichi

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Tartare di ricciola con petali di carciofi fritti

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Tartare di ricciola allo zenzero, con gocce di feijoa al the nero, riduzione di mirtilli neri e gelatine di the verde e menta | Tra pignatte e sgommarelli

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Cubo di ricciola 'al crudo', marinato all'agrodolce di mela Red Delicious, con perle di mela Granny Smith allo zenzero, guacamole di broccolo romanesco, aria di mela Fuji e fiocchi di sale nero | Tra pignatte e sgommarelli

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Trancio+di+ricciola+in+crosta+di+pistacchi,+salsa+al+pompelmo+rosa+e+puntarelle

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Piccola insalata di ricciola, riso venere e mela, al profumo di limone e menta

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Carpaccio di ricciola, mela verde e pistacchi, con emulsione al balsamico e menta

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Crudo di Ricciola al miele di zagara, mango, pepe rosa e quinoa - Food Design

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