Tagliatelle Tutto Fumo. Tagliatelle di zafferano “homemade”, con olio di cipolla, patate vitelotte Lady Viola affumicate al timo, provola affumicata di Agerola aromatizzata al sale nero marino delle Hawaii

Tagliatelle Tutto Fumo. Tagliatelle di zafferano “homemade”, con olio di cipolla, patate vitelotte Lady Viola affumicate al timo, provola affumicata di Agerola aromatizzata al sale nero marino delle Hawaii

Frozen Gateau  (Sfera di gateau di patate “gelata”, in panatura “torinese” di kamut, gelatina di tartufo bianco, polvere di fave siciliane e pecorino sardo, carpaccio di tartufo nero estivo)

Frozen Gateau (Sfera di gateau di patate “gelata”, in panatura “torinese” di kamut, gelatina di tartufo bianco, polvere di fave siciliane e pecorino sardo, carpaccio di tartufo nero estivo)

(Quenelle di ricotta in tempura di ceci al profumo di lavanda, crema di patate a pasta gialla della Tuscia all’aroma di timo, gocce di acqua di pomodoro del Piennolo del Vesuvio, sfera di bresaola di bufala con citronette al limone di Amalfi)

(Quenelle di ricotta in tempura di ceci al profumo di lavanda, crema di patate a pasta gialla della Tuscia all’aroma di timo, gocce di acqua di pomodoro del Piennolo del Vesuvio, sfera di bresaola di bufala con citronette al limone di Amalfi)

Bomboniere retrò.  Fazzoletti di crespelle con pomodoro cuore di bue di Sorrento e scampi reali, su crema di asparagi bianchi di Bassano al profumo di cerfoglio senese

Bomboniere retrò. Fazzoletti di crespelle con pomodoro cuore di bue di Sorrento e scampi reali, su crema di asparagi bianchi di Bassano al profumo di cerfoglio senese

Ravioli di ricotta e melanzane su vellutata di ceci e speck croccante

Ravioli di ricotta e melanzane su vellutata di ceci e speck croccante

Happy hour all'amatriciana "reinterpretata"

Happy hour all'amatriciana "reinterpretata"

Filetto di fassona in crosta di chips di patate all'habanero

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Gamberi rossi in "le mie prigioni"

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Gnocchi di patate "Blue Wild"

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Vol-au-vent con mousse di patate affumincate

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