Ristorante Zibaldone - 25/5/12

Un assaggino visivo delle prelibatezze che ci hanno proposto al ristorante Zibaldone
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Ristorante Zibaldone

Ristorante Zibaldone

Tavolo per due

Tavolo per due

Lo Chef Fabio Codognola

Lo Chef Fabio Codognola

Mini toast di pane nero fatto in casa con farina di sagale e di carrube, con mousse al gorgonzola

Mini toast di pane nero fatto in casa con farina di sagale e di carrube, con mousse al gorgonzola

Combinazione di burrata d'Andria con uno scampo leggermente scottato, olio ai pomodorini datterino, origano fresco e sale nero hawaiano

Combinazione di burrata d'Andria con uno scampo leggermente scottato, olio ai pomodorini datterino, origano fresco e sale nero hawaiano

Rivisitazione della "sarda in saor": sarda marinata con un dressing al limone e dello zucchero di canna profumato al lime, servita con una semplice marmellata di cipolle bionde sopra ad una gelatina di aceto di lamponi, un giro sul piatto di una salsa all'uvetta e un piccolo biscottino ai pinoli tostati

Rivisitazione della "sarda in saor": sarda marinata con un dressing al limone e dello zucchero di canna profumato al lime, servita con una semplice marmellata di cipolle bionde sopra ad una gelatina di aceto di lamponi, un giro sul piatto di una salsa all'uvetta e un piccolo biscottino ai pinoli tostati

Insalatina di carciofi con pecorino, bottarga di muggine, condito con olio, limone, sale e maggiorana, con sopra un bocconcino di sogliola avvolta su se stessa scottato in padella e finito in forno

Insalatina di carciofi con pecorino, bottarga di muggine, condito con olio, limone, sale e maggiorana, con sopra un bocconcino di sogliola avvolta su se stessa scottato in padella e finito in forno

Risotto al mojito: riso sfumato con martini dry, cucinato con un fumetto di pesce leggero, infine mantecato con una noce di burro, gamberi rossi  e una grattata di lime

Risotto al mojito: riso sfumato con martini dry, cucinato con un fumetto di pesce leggero, infine mantecato con una noce di burro, gamberi rossi e una grattata di lime

Raviolo alla carbonara di mare: raviolo ripieno con una tartare di scampi con sopra uno zabaione di tuorlo d'uovo salato con bottarga di tonno e della pancetta croccante

Raviolo alla carbonara di mare: raviolo ripieno con una tartare di scampi con sopra uno zabaione di tuorlo d'uovo salato con bottarga di tonno e della pancetta croccante

Sorbettino al mandarino e timo

Sorbettino al mandarino e timo

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