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Ristorante Zibaldone - 25/5/12

Un assaggino visivo delle prelibatezze che ci hanno proposto al ristorante Zibaldone
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Mini toast di pane nero fatto in casa con farina di sagale e di carrube, con mousse al gorgonzola

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Risotto al mojito: riso sfumato con martini dry, cucinato con un fumetto di pesce leggero, infine mantecato con una noce di burro, gamberi rossi e una grattata di lime

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Un assaggio de "la maialata": schiena di maiale in porchetta cotta in bassa temperatura, costoletta arrostita, coppa cotta in sottovuoto con il mirto

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Un assaggio de "la maialata": schiena di maiale in porchetta cotta in bassa temperatura, costoletta arrostita, coppa cotta in sottovuoto con il mirto

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Un assaggio de "la maialata": schiena di maiale in porchetta cotta in bassa temperatura, costoletta arrostita, coppa cotta in sottovuoto con il mirto

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Budino al cioccolato fondente con ghiaccio al caffè, panna semimontata e riso soffiato

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Millefoglie di lepre con una crema di parmigiano di vacche rosse del caseificio 101 e delle spugnole saltate con un pizzico di olio, burro e aglio

Lo Chef Fabio Codognola

Raviolo alla carbonara di mare: raviolo ripieno con una tartare di scampi con sopra uno zabaione di tuorlo d'uovo salato con bottarga di tonno e della pancetta croccante

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Sorbettino al mandarino e timo