Le Ricette tradizionali liguri

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Ricetta tipica della zona che va da Arma di Taggia a Ventimiglia, molto veloce e semplice da preparare infatti basta pulire le acciughe ed il più è fatto.

Antipasti

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Per preparare la "vera" Farinata genovese di ceci non bisogna avere fretta infatti si parte lasciando riposare l'impasto per almeno 4 ore.
La Focaccia genovese, come tutte le ricette famose, ha purtroppo tante "brutte copie" ma non è così difficile riconoscere la vera "Fûgassa": deve inannzitutto avere tanti "œggi" (quei buchetti bianchi o occhi), essere unta di olio al punto giusto, morbida all'interno con il bordo e la superficie croccanti e, soprattutto, non deve essere molto alta.
Questa che vi forniamo di seguito è la ricetta ufficiale dell'autentica Focaccia di Recco col Formaggio® ma è chiaro che il risultato sarà una buona focaccia "casalinga" ma non quella DI RECCO, perchè il forno di casa cuoce a temperatura più bassa “asciugando” la vostra focaccia e, cosa indispensabile, il formaggio adeguato viene prodotto esclusivamente per gli associati quindi anche una buona crescenza non sarà la stessa cosa.

Focacce e Torte salate

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Tutto quello da sapere in difesa del buon nome del "vero" Pesto Genovese
Partiamo innanzitutto con la definizione corretta perchè in commercio, con la dicitura di pesto "alla" genovese, spesso si trova di tutto: pesto preparato con l'aggiunta di ricotta, anacardi, olio di semi e molti altri ingredienti che poco, anzi nulla, hanno a che vedere con la nostra salsa. E' proprio quel "alla genovese" che deve mettervi in guardia e portarvi a leggere bene l'etichetta del prodotto, perché "alla" in questo caso vuol dire tutto e niente.
Il Disciplinare di produzione del Pesto Genovese indica le modalità di lavorazione e le caratteristiche degli ingredienti che vanno utilizzati per rispettare la Ricetta tradizionale

Pesto Genovese

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Salse

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I Mandìlli de Saea, letteralmente Fazzoletti di Seta, sono delle lasagne fatte con una pasta all’uovo “povera” con la particolarità di essere larghe e sottili proprio come dei fazzoletti di seta. E' un piatto tipico genovese che non figura più con questo nome in nessun menù
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Primi piatti

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I Gastronomi descrivono questa ricetta come costituita da involtini di fettine di carne con un ripieno fatto, in prevalenza, con trito di carne e cotti in salsa di pomodoro; motivano poi la presenza di tale ripieno con la cucina del recupero (riutilizzo degli avanzi dell'arrosto e degli umidi) e ne fanno derivare il nome dal vocabolo (tardo latino) "Tomaculum"= salsicciotto.
Tra stoccafisso e baccalà il primo è più indicato rispetto al secondo per le persone che soffrono di pressione alta, anche se ammollato a lungo, infatti, il baccalà può contenere residui di sale, alimento nemico degli ipertesi. Il merluzzo è ricco di vitamina B12, di fosforo e di selenio; la sua carne è molto magra ma al tempo stesso nutriente.
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Secondi piatti

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Le Pesche ripiene sono un dolce semplice e delizioso, una ricetta tipica della tradizione pasticcera piemontese ma che accosta due diverse varianti tradizionali liguri: le pesche ripiene con i canditi rigorosamente di cedro e zucca e quelle ripiene con gli amaretti.
Il Latte dolce fritto genovese è una ricetta semplicissima, un’autentica armonia di gusto, eleganza e dolcezza. Tipico dessert natalizio si presta ad essere servito come dolce in più occasioni. Nato dalla tradizione povera della gastronomia ligure è oggi un dolce annoverato nella pasticceria italiana.

Dolci

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