≛FORMAGGI☀LIGURIA♥ITALIA

#AMAZING #VARIETY OF #TYPICAL #CHEESES OF #LIGURIA #REGION
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MOZZARELLA DI BRUGNATO P.A.T.Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata. Ogni luogo italiano ha la sua mozzarella. Quella di Brugnato segue la tecnologia delle paste filate fresche e trova consensi. Si presenta con la classica forma ovoidale. Si trova spesso tra i piatti locali liguri. Si consiglia di consumarla con l'olio extra vergine delle olive rivierasche.

MOZZARELLA DI BRUGNATO P.A.T.Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata. Ogni luogo italiano ha la sua mozzarella. Quella di Brugnato segue la tecnologia delle paste filate fresche e trova consensi. Si presenta con la classica forma ovoidale. Si trova spesso tra i piatti locali liguri. Si consiglia di consumarla con l'olio extra vergine delle olive rivierasche.

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FORMAGGETTA SAVONESE (DI STELLA, DELLA VALLE STURA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle. Per fare questo formaggio non sono necessarie dosi particolari di latte vaccino e ovino. Si usa il latte disponibile e senza proporzioni predefinite. Si consuma dopo un mese di stagionatura, ma anche prima, visto che le paste molli liguri sono apprezzabili anche a pochi giorni dalla salatura.

FORMAGGETTA SAVONESE (DI STELLA, DELLA VALLE STURA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle. Per fare questo formaggio non sono necessarie dosi particolari di latte vaccino e ovino. Si usa il latte disponibile e senza proporzioni predefinite. Si consuma dopo un mese di stagionatura, ma anche prima, visto che le paste molli liguri sono apprezzabili anche a pochi giorni dalla salatura.

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RECOTTU - RICOTTA FRESCA Latticino magro, fresco, a pasta molle. È lattino non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio. È considerata un sottoprodotto. Storicamente il siero veniva acidificato con l'agra, ovvero una miscela di siero e limone o…

RECOTTU - RICOTTA FRESCA Latticino magro, fresco, a pasta molle. È lattino non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio. È considerata un sottoprodotto. Storicamente il siero veniva acidificato con l'agra, ovvero una miscela di siero e limone o…

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FORMAGGIO DI SANTO STEFANO D’AVETO (SAN STE’) P.A.T. Formaggio grasso, a breve-media stagionatura, a pasta semidura. Utilizzato come merce di scambio quando le Latterie Turnarie lo producevano. Ha una curiosità produttiva: la frantumazione della pasta già posta nelle fascere. Consiglio: arrostitelo su lastre roventi di ardesia e mangiatelo a fette.

FORMAGGIO DI SANTO STEFANO D’AVETO (SAN STE’) P.A.T. Formaggio grasso, a breve-media stagionatura, a pasta semidura. Utilizzato come merce di scambio quando le Latterie Turnarie lo producevano. Ha una curiosità produttiva: la frantumazione della pasta già posta nelle fascere. Consiglio: arrostitelo su lastre roventi di ardesia e mangiatelo a fette.

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PRESCINSÊUA (QUAGLIATA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco, a pasta molle. Ai suoi tempi questo formaggio era un dono apprezzato dal Doge. Oggi si produce ancora con le antiche tecniche e si consuma immediatamente. A pasta molle, viene proposto in vaschette. Usato anche per preparare la Torta Pasqualina e per la Focaccia genovese.

PRESCINSÊUA (QUAGLIATA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco, a pasta molle. Ai suoi tempi questo formaggio era un dono apprezzato dal Doge. Oggi si produce ancora con le antiche tecniche e si consuma immediatamente. A pasta molle, viene proposto in vaschette. Usato anche per preparare la Torta Pasqualina e per la Focaccia genovese.

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TOMA DI MENDATICA (DELL’ALTA VALLE ARROSCIA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura. Dall'antica tradizione delle Tome, solitamente piemontesi, arriva questo formaggio a latte vaccino o vaccino-ovino. Si consuma fresco o brevemente stagionato. Si fa notare nella Torta di patate, piatto tipico della Liguria occidentale.

TOMA DI MENDATICA (DELL’ALTA VALLE ARROSCIA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura. Dall'antica tradizione delle Tome, solitamente piemontesi, arriva questo formaggio a latte vaccino o vaccino-ovino. Si consuma fresco o brevemente stagionato. Si fa notare nella Torta di patate, piatto tipico della Liguria occidentale.

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FORMAGGIO DI MALGA DI TRIORIA (DELLE ALPI MARITTIME) P.A.T. Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura. A latte di vacca anche parzialmente scremato, come molti altri delle Alpi. Infatti, la tradizione e le esigenze locali impongono la scrematura per affioramento allo scopo di ottenere il burro dalla panna ricavata. Le caratteristiche organolettiche sono assicurate dall'alimentazione delle vacche in alpeggio.

FORMAGGIO DI MALGA DI TRIORIA (DELLE ALPI MARITTIME) P.A.T. Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura. A latte di vacca anche parzialmente scremato, come molti altri delle Alpi. Infatti, la tradizione e le esigenze locali impongono la scrematura per affioramento allo scopo di ottenere il burro dalla panna ricavata. Le caratteristiche organolettiche sono assicurate dall'alimentazione delle vacche in alpeggio.

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CAPRINO DI MALGA (DELLE ALPI MARITTIME) P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.  Formaggio tipico e storico delle aree montane delle Alpi Marittime. È poco conosciuto al di fuori delle sue zone. Apprezzato per le caratteristiche organolettiche influenzate dalla vicinanza del mar Ligure.

CAPRINO DI MALGA (DELLE ALPI MARITTIME) P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura. Formaggio tipico e storico delle aree montane delle Alpi Marittime. È poco conosciuto al di fuori delle sue zone. Apprezzato per le caratteristiche organolettiche influenzate dalla vicinanza del mar Ligure.

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MOZZARELLA S.T.G. Specialità Tradizionale Garantita Formaggio grasso, fresco a pasta filata. Formaggio tipico della cultura casearia italiana, viene prodotto ormai in tutto il mondo con latte di vacca, pur mantenendo la sua originalità. Considerato un patrimonio storico italiano, è un formaggio fresco, impiegato anche per condire la pizza.

MOZZARELLA S.T.G. Specialità Tradizionale Garantita Formaggio grasso, fresco a pasta filata. Formaggio tipico della cultura casearia italiana, viene prodotto ormai in tutto il mondo con latte di vacca, pur mantenendo la sua originalità. Considerato un patrimonio storico italiano, è un formaggio fresco, impiegato anche per condire la pizza.

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CACIOTTA DI BRUGNATO è un formaggio grasso prodotto da latte vaccino si presenta in forme cilindriche, se fresco non presenta crosta, la quale, invece, diventa molto scura se il formaggio è sottoposto a stagionatura. Anche il sapore varia a seconda del grado di stagionatura e può passare dal sapore del latte fresco ad un sapore più deciso nelle forme più stagionate.

CACIOTTA DI BRUGNATO è un formaggio grasso prodotto da latte vaccino si presenta in forme cilindriche, se fresco non presenta crosta, la quale, invece, diventa molto scura se il formaggio è sottoposto a stagionatura. Anche il sapore varia a seconda del grado di stagionatura e può passare dal sapore del latte fresco ad un sapore più deciso nelle forme più stagionate.

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