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≛FORMAGGI☀LIGURIA♥ITALIA

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FORMAGGETTA SAVONESE (DI STELLA, DELLA VALLE STURA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle. Per fare questo formaggio non sono necessarie dosi particolari di latte vaccino e ovino. Si usa il latte disponibile e senza proporzioni predefinite. Si consuma dopo un mese di stagionatura, ma anche prima, visto che le paste molli liguri sono apprezzabili anche a pochi giorni dalla salatura.

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Formaggetta, Savonese, di Stella, della Valle Stura: PAT ligure

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MOZZARELLA DI BRUGNATO P.A.T.Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata. Ogni luogo italiano ha la sua mozzarella. Quella di Brugnato segue la tecnologia delle paste filate fresche e trova consensi. Si presenta con la classica forma ovoidale. Si trova spesso tra i piatti locali liguri. Si consiglia di consumarla con l'olio extra vergine delle olive rivierasche.

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PRESCINSÊUA (QUAGLIATA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco, a pasta molle. Ai suoi tempi questo formaggio era un dono apprezzato dal Doge. Oggi si produce ancora con le antiche tecniche e si consuma immediatamente. A pasta molle, viene proposto in vaschette. Usato anche per preparare la Torta Pasqualina e per la Focaccia genovese.

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Prescinsêua o Quagliata (Liguria), vaccino, a pasta molle

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CAPRINO DI MALGA (DELLE ALPI MARITTIME) P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura. Formaggio tipico e storico delle aree montane delle Alpi Marittime. È poco conosciuto al di fuori delle sue zone. Apprezzato per le caratteristiche organolettiche influenzate dalla vicinanza del mar Ligure.

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FORMAGGIO DI MALGA DI TRIORIA (DELLE ALPI MARITTIME) P.A.T. Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura. A latte di vacca anche parzialmente scremato, come molti altri delle Alpi. Infatti, la tradizione e le esigenze locali impongono la scrematura per affioramento allo scopo di ottenere il burro dalla panna ricavata. Le caratteristiche organolettiche sono assicurate dall'alimentazione delle vacche in alpeggio.

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MOZZARELLA S.T.G. Specialità Tradizionale Garantita Formaggio grasso, fresco a pasta filata. Formaggio tipico della cultura casearia italiana, viene prodotto ormai in tutto il mondo con latte di vacca, pur mantenendo la sua originalità. Considerato un patrimonio storico italiano, è un formaggio fresco, impiegato anche per condire la pizza.

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dietadimagranteveloce.it

TOMA DI MENDATICA (DELL’ALTA VALLE ARROSCIA) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura. Dall'antica tradizione delle Tome, solitamente piemontesi, arriva questo formaggio a latte vaccino o vaccino-ovino. Si consuma fresco o brevemente stagionato. Si fa notare nella Torta di patate, piatto tipico della Liguria occidentale.

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FORMAGGIO DI SANTO STEFANO D’AVETO (SAN STE’) P.A.T. Formaggio grasso, a breve-media stagionatura, a pasta semidura. Utilizzato come merce di scambio quando le Latterie Turnarie lo producevano. Ha una curiosità produttiva: la frantumazione della pasta già posta nelle fascere. Consiglio: arrostitelo su lastre roventi di ardesia e mangiatelo a fette.

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RECOTTU - RICOTTA FRESCA Latticino magro, fresco, a pasta molle. È lattino non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio. È considerata un sottoprodotto. Storicamente il siero veniva acidificato con l'agra, ovvero una miscela di siero e limone o…

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eataly.com.tr

CACIOTTA DI BRUGNATO P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle. Formaggio prodotto in Val di Vara, dove le vacche sono allevate nel segno della tradizione. Le sue caratteristiche sono di media intensità aromatica e per questo è apprezzato e ampiamente consumato.

Caciotta di Brugnato (Liguria): PAT vaccino, a pasta molle

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