Rotolini di zucchine
INGREDIENTI PER 12 ROTOLINI Zucchine 2,Robiola 100 g,Prosciutto crudo 120 g Erba cipollina q.b.Pepe nero q.b.Sale fino q.b. Ricavate 12 fette spesse 2-3 mm. Ungete una griglia e cuocete per circa 5 minuti. Trasferite la robiola in una ciotola,schiacciatela con una forchetta condite con sale, pepe ed erba cipollina tritata. Stendete le zucchine e cospargete la superficie con il formaggio. Aggiungete una fettina di prosciutto, arrotolate e servite i vostri rotolini di zucchine con crudo e robiola
Polpette di alici
Alici pulite 440g,2 uova,Pangrattato 110g,Pomodori secchi 50g,Grana grattugiato 40g,Scorza di limone, Prezzemolo,Menta,Finocchietto,Sale Pepe,Olio per friggere Tritate le alici.Nel mixer versate i pomodori il prezzemolo,il finocchietto,la menta,il pangrattato. Frullate tutto e unitelo alle alici insieme all’impasto il formaggio, la scorza del limone il caciocavallo grattugiato,le uova,il sale e pepe. Mescolate,formate delle palline.Cuocete le polpette nell'olio fino a quando non saranno dorate.
Cestini di pasta sfoglia con gamberetti
1 rotolo di pasta sfoglia,gamberetti sgusciati,aglio, cipolla,prezzemolo, sale, pepe nero,olio extravergine, foglie di insalata. Tritatel'aglio,la cipolla e il prezzemolo,aggiungete qualche cucchiaio di olio,i gamberetti e insaporite con sale e pepe.Fate cuocere con l'aggiunta di un po' di acqua e cuocete, fino ad addensare il condimento. Con la pasta sfoglia rivestite le formine e cuocetele a 180°C per 15/20 minuti. Fateli raffreddare, mettete le foglie d'insalata e riempiteli con i gamberetti.
Alici marinate
Alici 500g Aglio 4g Succo di limone 150g Prezzemolo 20g Olio extravergine d'oliva 140g Pepe nero q.b. Aceto di vino bianco 20g Sale fino q.b. Per la marinatura: nel mixer versate il prezzemolo l'aglio, tritate.Aggiungete i limoni spremuti l'olio d’oliva il sale e il pepe.Mescolate.Puliamo le alici abbattute per almeno 96 ore a -18° sciacquatele e sistematele in un recipiente,versate la marinatura. Lasciate riposare per 5 ore a t.a.Trascorso il tempo, versate l’aceto di vino bianco, mescolate
Panzanella
Pane raffermo 350g Pomodori maturi 220g Cetrioli 200 g Cipolle rosse 90g Acqua 250g Aceto di vino bianco 60g Olio extravergine d'oliva q.b.Sale q.b.Pepe q.b. Tagliate il pane a cubetti.Trasferite in una ciotola e aggiungete acqua e aceto.Mescolate così che il pane possa assorbire.Tagliate i pomodori a pezzetti. Eliminate la buccia dal cetriolo e tagliatelo a fettine sottili.Tagliate la cipolla e versate tutte le verdure nel pane ammollato.Mescolate tutto con le mani.Condite con sale,pepe e olio.
Tartare di salmone e avocado
Cominciate col togliere con una pinzetta eventuali lische dalla baffa di salmone precedentemente abbattuta. Con un coltello tagliate il salmone a fette spesse, poi ricavate dei cubetti regolari.Pelate l’avocado, tagliate la polpa a cubetti come il salmone. Riunite il salmone e l’avocado in una ciotola e conditeli con l’olio, succo di lime, sale,pepe,erba cipollina e il finocchietto.Con un coppapasta di 8 cm di diametro distribuite la tartare di salmone e avocado nei piatti compattando co le mani
Flan di spinaci
300g di spinaci cotti,uovo 2 uova,parmigiano 50g pecorino 50 g grattugiato,sale e pepe q.b. noce moscata q.b. Mettiamo gli spinaci nel mixer insieme alle uova,al formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.Frulliamo bene per ottenere un composto.Prendiamo dei piccoli pirottini in alluminio, ungiamoli leggermente con del burro e andiamo a riempirli con il nostro composto.Mettiamoli in forno già caldo a 160° per 20 minuti.Terminata la cottura lasciamoli intiepidire e servirli.
Pizzette di patate
PATATE 3,MORTADELLA 100gr,MOZZARELLA 100gr PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b. OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b. SALE, PEPE ROSMARINO Tagliatele a fette spesse le patate. Sistematele su una teglia rivestita. Conditele con sale, pepe, rosmarino e olio. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Tirate fuori la teglia dal forno e farcite le fette con la mortadella e i pezzettini di mozzarella asciutta, e il parmigiano. Rinfornate per far sciogliete la mozzarella. Servite le pizzette di patate calde
Polpette con tonno, ricotta e zucchine
250 gr di ricotta, 100 gr di tonno sott’olio sgocciolato e sminuzzato, 1 zucchina grattugiata, 2 uova, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, aglio, sale e pane grattugiato qb. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare delle polpette. Friggetele in abbondante olio extra vergine d’oliva e quanto sono ben dorate, scolatele su una carta assorbente e servitele se volete, su un letto d'insalata
Baguette ripiena
INGREDIENTI 400 g di tonno sott’olio,2 baguette,200 g di mascarpone,4 carote,120 g di olive verdi denocciolate 120 g di olive nere denocciolate Il tonno unito al mascarpone dà una crema appetitosa che, mescolata alle carote e alle olive, forma una farcitura morbidissima. È importante che scegliate dei filoncini croccanti ma soffici, in modo che accolgano il ripieno senza perdere consistenza. Pronta in 15 minuti, però ricordarvi di rispettare il tempo di riposo in frigorifero di almeno 8 ore.
Polpette tonno e ricotta
INGREDIENTI: Tonnosott'olio230g,Ricotta200g,Acciughe sott'olio 20g,Capperi sotto sale 20g,Pangrattato 50g,Prezzemolo 8g,Uova 2,Parmigiano Reggiano 50 g,Sale q.b.Pepe nero q.b.PER IMPANARE E FRIGGERE Pangrattato 40gOlio di semi q.b. Miscelate insieme tutti gli ingredienti, impastare fino ad avere un composto compatto.Con le mani e prelevate delle piccole porzioni di impasto a cui darete la forma a polpettina, passatele nel pangrattato e Friggete fino a farle diventare belle dorate.
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