jolanda la pasta madre

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Come fare la Pasta Madre con il metodo di Gabriele Bonci solo con acqua e farina integrale o segale, ricetta del lievito naturale dall'innesco al rinfresco

Pasta madre (lievito naturale) realizzata con il metodo Gabriele Bonci

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Tutorial fotografico pasta madre

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Capita a chiunque si curi di una pasta madre: a un certo punto inizia inevitabilmente a fare un po' di odore cattivo. E poi il pane non è buono come sempre

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PASTA SABLÈ SPECIALE PER CROSTATE 500 g di farina debole 00 300 g di burro morbido ma plastico 2 g scorza di limone 2 g scorza d’arancia 5 g di sale 1 g vaniglia 90 g di tuorlo 200 g zucchero a velo impastare il burro morbido con la farina Aggiungere gli aromi e il tuorli e per ultimo lo zucchero. Impastare fino a quando risulterà omogeneo e premendo con un dito nell’impasto si noterà l’uniformità di colore e consistenza. Lasciar riposare in frigorifero due ore

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per la pasta frolla: 1 bustina di lievito per dolci 250 g.di farina 00 100 g. di burro 100 g.di zucchero 2 uova medie 1 bustina di vanillina la scorza di un limone sale q.b.

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L'innesco iniziale dopo una settimana

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la deliziosa-per la pasta frolla 500 g di farina 00    200 g di strutto  100 g di zucchero 1        uovo  1/2     guscio d'uovo di acqua  la buccia di un limone non trattato grattugiato 1        pizzico di sale.  per la crema alla nocciola 250 g di crema pasticcera  200 g di burro 150 g. di zucchero     2 cucchiai di pasta di nocciola*  granella di nocciola

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