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Matuffi

Matuffi - Strati di fumante polenta alternata a strati di un robusto ragù di carni miste: ecco i matuffi, una preparazione rustica adatta alla stagione attuale. Per questo piatto la polenta deve avere una consistenza quasi cremosa, non soda. Gustosissime varianti sono i matuffi preparati con il ragù di cinghiale oppure a base di funghi porcini. Non […]

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Polpette di polenta, soffici e facili

Polpette di polenta

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Polenta con sugo di cinghiale

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Polenta con sugo di funghi porcini

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Polenta ai funghi con fonduta di gorgonzola

gnocchi di polenta con verza e speck

La farinata gialla col cavolo nero è un piatto tipico della Toscana ma si prepara in modi differenti a seconda delle diverse zone della regione. Questa ricetta è quella della Trattoria Da Burde di Firenze ed è tratta dal libro di Carlo Cambi Le ricette d'oro delle migliori osterie e trattorie italiane del Mangiarozzo che raccoglie appunto le ricette di varie osterie e trattorie italiane. Riporto integralmente l'introduzione alla ricetta (non me ne voglia il buon Carlo) perché è molto…

L'Antro dell'Alchimista: Polenta con Funghi Porcini e Crema di Tartufo Nero - Polenta with Porcini Mushrooms, Fontina Cheese and Black Truffle Cream

Polenta con fonduta di gorgonzola ai pomodori secchi