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Le Ricette Infinito

Food - Design - Chef
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FEGATO E NUVOLE Chef#StefanoCiotti#Agrimontana# Fegato di vitello alla Milanese, misticanza d'erbe, fichi bianchi, zenzero, aceto balsamico e nuvola di tartufo. Terrina di foie gras affumicato, amarene, semi di zucca alla soia e nuvola di cipolle. Fegatelli di maiale grigliati, arancio candito e nuvola di alchermes. Fegatini di pollo allo sherry, albicocche candite, purè di zucca e nuvola di alici. Un percorso fra le nuvole sul Quadrilatero S!

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LE CREAZIONI DELLO CHEF: TATAKI E FIKI Lo #chef#StefanoCiotti# ha ideato per Infinito una combinazioni di sapori che ha chiamato "Tataki e Fiki". Filetto di Cinta Senese con la tecnica di cottura giapponese "tataki", fichi bianchi canditi porchettati dell'azienda Agrimontana e purè di patate con tartufo. Abbiamo servito il tutto nel piatto TeGustoM. Come un pittore...anche lo chef disegna i suoi paesaggi, vivendoli e assaporandoli.

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LE CREAZIONI DELLO CHEF: PANE E SALAME Una delle "dolci" interpretazioni dello #chef Stefano Ciotti​ per Infinito è stata “Pane e Salame”. Un piatto nato dal salame dolce creato con cioccolato Criollo DOMORI​, che si accosta perfettamente alla purezza dell'olio EVO tradizione agroalimentare del Mediterraneo e alla superiorità del pane di grani antichi siciliani. Legno 37 accompagna queste “dolci” pause trasformandole in momenti unici e speciali.

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