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Le Ricette Infinito

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Food - Design - Chef
LE CREAZIONI DELLO CHEF: TATAKI E FIKI  Lo #chef#StefanoCiotti# ha ideato per Infinito una combinazioni di sapori che ha chiamato "Tataki e Fiki". Filetto di Cinta Senese con la tecnica di cottura giapponese "tataki", fichi bianchi canditi porchettati dell'azienda Agrimontana e purè di patate con tartufo. Abbiamo servito il tutto nel piatto TeGustoM. Come un pittore...anche lo chef disegna i suoi paesaggi, vivendoli e assaporandoli.

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FEGATO E NUVOLE Chef#StefanoCiotti#Agrimontana# Fegato di vitello alla Milanese, misticanza d'erbe, fichi bianchi, zenzero, aceto balsamico e nuvola di tartufo. Terrina di foie gras affumicato, amarene, semi di zucca alla soia e nuvola di cipolle. Fegatelli di maiale grigliati, arancio candito e nuvola di alchermes. Fegatini di pollo allo sherry, albicocche candite, purè di zucca e nuvola di alici. Un percorso fra le nuvole sul Quadrilatero S!

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LE CREAZIONI DELLO CHEF: PANE E SALAME Una delle "dolci" interpretazioni dello #chef Stefano Ciotti​ per Infinito è stata “Pane e Salame”.  Un piatto nato dal salame dolce creato con cioccolato Criollo DOMORI​, che si accosta perfettamente alla purezza dell'olio EVO tradizione agroalimentare del Mediterraneo e alla superiorità del pane di grani antichi siciliani. Legno 37 accompagna queste “dolci” pause trasformandole in momenti unici e speciali.

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Ho avuto la fortuna  di assaggiare le squisitezze di Fabrizio Donatone campione mondiale di pasticceria 2015 al workshop di pasticceria professionale tenutosi presso e grazie ad AgostiniB con la partecipazione di  Confartigianato Imprese Arezzo, Agrimontana e

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image-17. (...) il pastry chef Galileo Reposo e la Stracciata aspra di prugne Agrimontana. Una conserva che si presenta come una confettura con grandi e abbondanti pezzi di frutto al suo interno, interessante per gli abbinamenti che si possono inventare.

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Il ricordo del "latte e polenta" della nonna...è il piatto dello #chef @marcoperezchef del @byblos.art.hotel presentato per #Agrimontana a @identitagolose - #igmi16 #food #gourmet #delicious #picoftheday #instafood #yummy #eat #tasting #love #foodie #foodgram #dinner #igerfood #italianexperience #daianalorenzato #follow #nature #beautiful #amazing

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