Salmone marinato e foie gras - Chef Matteo Baronetto e Carlo Cracco

Salmone marinato e foie gras - Chef Matteo Baronetto e Carlo Cracco

Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico - Chef Maria Josè San Román

Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico - Chef Maria Josè San Román

Chef Daniel Facen - Dopo la pesca   /   After fishing

Chef Daniel Facen - Dopo la pesca / After fishing

Due millimetri di polenta - Chef Emmanuel Renaut

Due millimetri di polenta - Chef Emmanuel Renaut

Chef Davide Oldani - Frittella al tartufo bianco D'O   /   D'O white truffle fritter

Chef Davide Oldani - Frittella al tartufo bianco D'O / D'O white truffle fritter

Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun - Chef Igles Corelli

Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun - Chef Igles Corelli

Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio - Chef Matteo Baronetto e Carlo Cracco

Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio - Chef Matteo Baronetto e Carlo Cracco

Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione - chef Enrico Bartolini   (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione - chef Enrico Bartolini (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi). Chef Daniel Canzian e Sergio Motta

Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi). Chef Daniel Canzian e Sergio Motta

Zolla di Certosa: cavolo nero e funghi porcini - Chef Paolo Lopriore

Zolla di Certosa: cavolo nero e funghi porcini - Chef Paolo Lopriore

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