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Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica- chef Fabio Abbattista (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica- chef Fabio Abbattista (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Melanzana moderna alla brace - chef Enrico Bartolini (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Melanzana moderna alla brace - chef Enrico Bartolini (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Mandorle di scampi - chef Enrico Bartolini (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Mandorle di scampi - chef Enrico Bartolini (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Illusione di porcini - chef Enrico Bartolini (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Illusione di porcini - chef Enrico Bartolini (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione - chef Enrico Bartolini   (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione - chef Enrico Bartolini (Foto: F.Brambilla-S.Serrani)

Chef Paolo Lopriore - Frutta secca e asparagi di mare   /   Mixed nuts and sea asparagus

Chef Paolo Lopriore - Frutta secca e asparagi di mare / Mixed nuts and sea asparagus

Chef Davide Oldani - Frittella al tartufo bianco D'O   /   D'O white truffle fritter

Chef Davide Oldani - Frittella al tartufo bianco D'O / D'O white truffle fritter

Chef Alex Gares - Gamberi al curry dell’India del nord in insalata   /   Northern Indian prawn curry in a salad

Chef Alex Gares - Gamberi al curry dell’India del nord in insalata / Northern Indian prawn curry in a salad

Chef Daniel Facen - Dopo la pesca   /   After fishing

Chef Daniel Facen - Dopo la pesca / After fishing

Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale - Chef Sergio Humada

Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale - Chef Sergio Humada

Consommè di mixirica con funghi crudi - Chef Roberta Sudbrack

Consommè di mixirica con funghi crudi - Chef Roberta Sudbrack

Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi). Chef Daniel Canzian e Sergio Motta

Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi). Chef Daniel Canzian e Sergio Motta

Royale di foie gras con testura di mais - Chef Sat Bains

Royale di foie gras con testura di mais - Chef Sat Bains

Chef Christian Puglisi - Rutabaga con brodo di maiale e origano   /   Rutabaga with Pork bouillon and Oregano

Chef Christian Puglisi - Rutabaga con brodo di maiale e origano / Rutabaga with Pork bouillon and Oregano

Salmone marinato e foie gras - Chef Matteo Baronetto e Carlo Cracco

Salmone marinato e foie gras - Chef Matteo Baronetto e Carlo Cracco

Sandwich di triglie e maionese d’ostrica - Chef Emanuele Scarello

Sandwich di triglie e maionese d’ostrica - Chef Emanuele Scarello