Lo spinacino è quella parte anatomica del vitello che si trova sotto la noce. Considerato un taglio di seconda scelta, è dunque più economico, cosa da non sottovalutare di questi tempi. Dalla caratteristica forma triangolare, si presta benissimo ad essere farcito con una grande varietà di ingredienti: carni assortite, verdure, ricotta, olive, etc.etc. Io l'ho preparato con il classico ripieno di spinaci, cuocendolo arrosto, ma è buonissimo anche lessato, con un contorno di verdure al vapore…
