Sferificazione

Se non ti è mai capitato di vederle, devi assolutamente tentare di realizzare queste delicate sfere all'olio evo. Prova subito!

Come funziona la tecnica della sferificazione in cucina: lo spiega lo chef Daniel Facen, con un estratto del suo libro "Salse", edito da Italian Gourmet.

Esistono alcune tecniche (emulsioni, schiume, polveri, gel) da ristorante stellato che ormai si possono riprodurre a casa: ecco spiegato come fare.

Ti sei sempre chiesto come fanno i grandi chef a realizzare il finto caviale colorato, dando una spinta di sapore e colore in più ai loro piatti?

Sferificazione in cucina: un processo attraverso cui possiamo trasformare ogni liquido in sfera.

Camilla Jesholt Buffatti on Instagram: "Coffee Reverse Spherification. New recipe out now! First part of my new dessert can be found under my profile on @gronda . (Not only coffee, but a harmony of flavours in these ‘false egg yolk’ style spheres. Link in bio Second part coming up soon! Stay tuned 🤗 ☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️👌🏻 Sferificazione inversa del caffè. Nuova ricetta ora disponibile! La prima parte del mio nuovo dessert la trovate sotto il mio profilo su @gronda. (Non…

Quest'oggi sarò breve, anzi, brevissima, sono indaffaratissima, alle prese con i preparativi della festa di compleanno della mia piccola... 4 anni, compleanno importante!!! Ovviamente ha voluto un compleanno a tema, come tutti i compleanni, a tema "Rio" il nuovo film di animazione che vede come protagonista un pappagallo, a"semplificarmi" la vita c'è il fatto che il tempo a mia disposizione è praticamente nullo, che gli invitati sono triplicati appena sono tornata a casa con la spesa fatta…

Questo tipo di sferificazione sfrutta il calcio contenete nel prodotto che per permette il processo di gelificazione quando fatto colare in acqua e Algin

Un modo diverso di presentare un aperitivo: sfere di liquido da mangiare; decidete voi se usare un Bitter, un succo di frutta o della semplice acqua

Un modo diverso di presentare un aperitivo: sfere di liquido da mangiare; decidete voi se usare un Bitter, un succo di frutta o della semplice acqua

Il Finger Lime è agrume con la polpa simile a perle, apprezzato dagli chef per l'impatto visivo, l'equilibrio di sapori e le proprietà benefiche.

Carissimi lettori, e carissime lettrici, agosto è ormai alle porte ed il tempo non è propriamente estivo, pioggia, vento, temperature da settembre inoltrato... Avevo iniziato il mese di luglio con il buon proposito di creare ricette super colorate ed estive, e mi sono ritrovata a cucinare il pollo alla birra mentre fuori veniva giu una pioggia che di estivo non aveva proprio niente... Questa mia rubrica continua imperterrita seguendo il programma che mi ero precedentemente imposta di…

La cucina molecolare è un tipo di cucina tutto moderno. Scopriamo insieme cosa si porta in tavola quando gastronomia e progresso scientifico si incontrano. Nella cucina molecolare si incontrano gusto e scienza. © Javier Impelluso...

Se non ti è mai capitato di vederle, devi assolutamente tentare di realizzare queste delicate sfere all'olio evo. Prova subito!

Cos'è esattamente questa sferificazione di cui tutti sentiamo parlare? Come funziona? È possibile riprodurla in casa senza difficoltà? Ecco tutte le risposte.

Ecco di seguito la ricetta per preparare un ottimo Spritz molecolare o destrutturato Ingredienti per la preparazione delle molecole di Aperol

Limone, caffè, melanzane e persino lumaca. Le alternative al caviale di pesce sono diverse, e soprendenti

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