Sferificazione ricette

Questo tipo di sferificazione sfrutta il calcio contenete nel prodotto che per permette il processo di gelificazione quando fatto colare in acqua e Algin

Come funziona la tecnica della sferificazione in cucina: lo spiega lo chef Daniel Facen, con un estratto del suo libro "Salse", edito da Italian Gourmet.

A volte non riesco proprio ad entrare nella mente dei gatti... Per esempio, prendiamo stanotte, ad un certo punto ha iniziato a grandinare, e fin qui tutto ok. Benjamyn, il mio gattone nero, dormiva come sempre tra le mie caviglie, in posizione strategica "se-non- mi-muovo-io-non-ti-muovi-neppure-tu", poi è arrivata la grandine, io esco per un attimo dal mio sonno profondo, apro un occhio, i lampi che illuminano la stanza, ed un "coso" rigido ai miei piedi, la cui sagoma, illuminata…

Cos'è esattamente questa sferificazione di cui tutti sentiamo parlare? Come funziona? È possibile riprodurla in casa senza difficoltà? Ecco tutte le risposte.

Partecipazione G. :x :x :x :x :x Oggi facciamo una cosa strana. Che è più un esperimento che cucina vera e propria, anche se poi il risultato dell'operazione lo useremo eccome (t…

Dal libro di Anne Cazor, sono state scelte due ricette facili di cucina molecolare a firma dei due chef francesi Fabyenne Labeeyrie Lionel Lallement.

Esistono alcune tecniche (emulsioni, schiume, polveri, gel) da ristorante stellato che ormai si possono riprodurre a casa: ecco spiegato come fare.

Le Gelatine al Campari sono un'idea originale per allietare gli ospiti con un aperitivo insolito. A base della celebre bevanda alcolica, ecco come realizzarle!

Sferificare con l’agar-agar è un piccolo trucco che vi permetterà di sorprendere i vostri commensali con piatti creativi. Perfetta soprattutto per i vegani, visto che si tratta di una semplice alga.

La nuova frontiera della ristorazione è la cucina molecolare. Scopriamo insieme cos'è questa branca della gastronomia molecolare e quali sono le tecniche.

Sferificazione in cucina: un processo attraverso cui possiamo trasformare ogni liquido in sfera.

Quest'oggi sarò breve, anzi, brevissima, sono indaffaratissima, alle prese con i preparativi della festa di compleanno della mia piccola... 4 anni, compleanno importante!!! Ovviamente ha voluto un compleanno a tema, come tutti i compleanni, a tema "Rio" il nuovo film di animazione che vede come protagonista un pappagallo, a"semplificarmi" la vita c'è il fatto che il tempo a mia disposizione è praticamente nullo, che gli invitati sono triplicati appena sono tornata a casa con la spesa fatta…

La nuova frontiera della ristorazione è la cucina molecolare. Scopriamo insieme cos'è questa branca della gastronomia molecolare e quali sono le tecniche.

Un modo diverso di presentare un aperitivo: sfere di liquido da mangiare; decidete voi se usare un Bitter, un succo di frutta o della semplice acqua

L'antipasto di sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo e crème fraîche è una ricetta di cucina molecolare facile da preparare e di sicuro effetto.

Se non ti è mai capitato di vederle, devi assolutamente tentare di realizzare queste delicate sfere all'olio evo. Prova subito!

La cucina molecolare mira a trasformare la semplice cucina (empirica), approcciandosi alle ricette in modo scientifico e sperimentale. Vediamo insieme tre ricette da portare in tavola.

La sferificazione diretta è una tecnica che permette di ottenere delle sfere dal contenuto liquido, facendo g

Semplici da preparare e perfette per arricchire dolci, sorbetti e gelati: ecco come preparare le perle di caviale di caffè! Le sfere di caviale di caffè si preparano con agar agar in modo facile e veloce. Queste piccole perle non sono altro che il risultato della sferificazione, uno dei concetti della cucina molecolare. La ricetta originale in realtà prevede l'utilizzo dell'alginato di sodio e del cloruro di calcio, reperibili in farmacia ma non proprio immediati nel loro utilizzo. Al…