Secondi di pesce gourmet estivi

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Ricetta d'autore: il baccalà mantecato all'olio con cipolla di Tropea di Salvatore Testagrossa - MangiaeBevi Gastronomy Recipes, Molecular Gastronomy Recipes, Molecular Gastronomy, Serving Bowls, Tacos, Chef, Fish, Bowl, Ethnic Recipes

Poche settimane fa vi abbiamo parlato dell’arrivo di Salvatore Testagrossa ai fornelli di Centro, il ristorante capitolino in via Cavour. Il menu, fatto di pasta all’uovo sempre fresca e di amore per la materia prima italiana, ve lo abbiamo raccontato nel dettaglio, dall’antipasto al golosissimo dessert. Per convincervi a provare...

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La ricetta è nata con la complicità di alcuni gamberi rossi trovati sul banco del pesce e di una melanzana che avevo in casa, prossima al suo fine vita, alla quale non potevo non dare un’ultima possibilità. L’idea è stata quindi quella di fare una tartare di gamberi rossi e pane, dove quest’ultimo, ridotto in piccoli dadini, è stato prima tostato in padella, in modo da creare un bel contrasto nella consistenza con la morbidezza dei gamberi. La tartare, condita con olio extravergine, fiocchi…

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