Ricette della lunigiana

La torta d’erbi della Lunigiana è uno dei prodotti tipici della Lunigiana, ricercati per il loro legame con la natura, come nel caso dei salumi, formaggi, ortaggi e frutti.

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Nell’Alta Lunigiana (Toscana) c’è una ricetta molto semplice ma sempre gradita che si realizza con pochissimi ingredienti e tempo. Si tratta dei padleti, frittelle di farina di castagne adatte come antipasto per il vostro pranzo di Pasqua ma in realtà perfette da gustare tutto l’anno.

Per la ricetta dei Testaroli trifolati in umido di baccalà, mescolate con una frusta la farina e 700 g di acqua calda con 2 pizzichi di sale, ottenendo ...

La scherpada è un tortino ripieno di verdure simile ad un grosso raviolo, tipico del borgo medievale di Ponzano Superiore in Lunigiana.

La scarpazza è una torta salata tipica della tradizione della Lunigiana, preparata con una sfoglia ripiena di bietole, porri e uova .

I panigacci sono un pane tipico della Lunigiana dalla forma rotonda che viene cotto in un piatto di terracotta, ideali da accompagnare a salumi e formaggi.

Nel mio viaggio continuo alla scoperta della cucina italiana, oggi vi porto a due passi da casa mia, nella meravigliosa Lunigiana, e vi presento i Testaroli

Una torta che profuma di campi e ci riporta al contatto diretto con la natura perché preparata con erbe spontanee di stagione. Una volta lavate, si tritano per bene, si mettono in un colapasta con un po’ di sale e si lasciano riposare. Solitamente questa deliziosa torta si fa a gennaio o in primavera, perché è il periodo in cui si trovano erbe spontanee tenere e delicate.

Le tagliatelle di farina di castagne sono un primo piatto molto particolare e davvero molto buono, tipico della Lunigiana.