Ricetta croissant sfogliati

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Un altro mostro sacro della pasticceria che non avevo ancora affrontato, dopo i grandi lievitati, era la sfogliatura...E niente, mi ero ficcata in testa che fosse una cosa complicatissima e inaffrontabile. In realtà, come in tutte le cose, basta studiarci un po' sopra e capire bene i passaggi da fare, fatto questo di difficile non rimane nulla. Cercherò di spiegarli il più chiaramente possibile in modo che diventi una preparazione facile per tutti! INGREDIENTI (per circa 16 croissant) 500 gr…

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La mia pasticceria moderna: Croissant sfogliati, ricetta con indicazioni per la preparazione casalinga e passaggi fotografici Focaccia Dolce, Croissant, Biscotti, Pastry, Cupcake, Muffins, Chef, Salad, Bread

I croissant, il lievitato più impegnativo che abbia mai fatto. Sono così tanti i fattori a cui fare attenzione che basta sbagliarne uno solo e tutto il lavoro e il risultato finale ne saranno compromessi. Ma appunto per questa loro difficoltà, e ovviamente per la loro bontà, ero sempre spronata a riprovarci e a mettere a punto la procedura che mi sembrava più giusta per me, perchè le sfide sono stimolanti e spingono a migliorarsi. Devo precisare che quello che indicherò in questa ricetta è…

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Appunti. Pensieri. Parole.: Ricetta e video Croissant sfogliati di Luca Monter... Club Quote, What To Read, Croissant, Cake Desserts, Biscotti, Food Blog, Book Lovers, Chef, Brioche

Ricetta dei buonissimi croissant sfogliati del Maestro pasticcere Luca Montersino Ingredienti per il lievitino 225 g di acqua 500 g di farina 70 g di lievito di birra Per l’impasto 1 kg di farina 00 300 g di zucchero semolato 40 g di malto in polvere 150 g di burro 450 g di uova intere 300 gi di latte fresco intero 30 g di sale Per le pieghe 750 g di burro Preparazione Per il croissant: impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a…

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