Pesce cotto a bassa temperatura

Tuorlo d’uovo morbido cotto a bassa temperatura su fonduta di pecorino e asparagi croccanti – Chef Pucci

Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti semplicemente variando il numero delle porzioni, utilizzando le freccette accanto al numero.

Buonissima e gustosa questa ricetta a base di pesce che ci ha proposto la nostra splendida amica Tes

Ecco una ricetta che usa ciò che avevo scartato in un’altra, secondo quel principio che da tempo mi impone di non sprecare nulla, cercando di pensare a piatti fatti con ciò che normalmente si butta come conseguenza di altre preparazioni. La base sono i calamari, in particolare le alette del loro corpo e i tentacoli che non avevo utilizzato nell’altra ricetta, cotti sottovuoto a bassa temperatura, a 68° per venti minuti e poi conditi con un olio insaporito utilizzando le interiora dei…

Mi sto affacciando timidamente al mondo della cottura cbt ovvero a bassa temperatura da un po' e devo dire che non è affatto facile coglierne i concetti, fare esperienza, perchè in giro, anche nei gruppi Facebook ci sono informazioni sempre contrastanti, perchè in questo genere di cottura ci sono tanti fattori che concorrono per poter decidere la temperatura a cui cuocere nonché le tempistiche. Di base la temperatura di cottura (che ovviamente a seconda del tipo di carne deve raggiungere un…

Ultimamente sto vivendo un momento di passione per il calamaro, soprattutto quando cotto a bassa temperatura, cosa che gli dona un morbidezza ineguagliabile con la cottura tradizionale. Questa volta degli involtini, dove al calamaro cotto a 65° per trenta minuti, ho abbinato i peperoni arrostiti in forno e il lardo di Arnad, che con il suo sapore deciso crea un buon contrasto con la delicatezza dell'amico cefalopode. Completa il piatto un’emulsione di broccoletti e acciughe, che oltre al…

INGREDIENTI Petto d’anatra cotto sottovuoto a bassa temperatura per 8 ore a 46°C, poi rigenerato a fiamma viva. Gelato di pecorino composto da g. 200 di pecorino, g. 200 di panna, g. 50…

Una ricetta di Team Costa del Cilento

Ricetta del filetto di maiale cotto a bassa temperatura affumicato e accompagnato con una crema di topinambur ed una salsa alla birra rossa.

Oramai - bei tempi andati, quelli dei calamari ripieni - il calamaro lo preparo quasi esclusivamente in due modi: cotto a bassa temperatura oppure sbollentato per un minuto in acqua bollente, convinto che siano questi gli unici due modi per valorizzarne al massimo le caratteristiche. Questa volta ho scelto la cottura sottovuoto a bassa temperatura - 68° per venti minuti - tagliando i calamari ad anellini molto sottili e mettendoli in busta con solo qualche foglia di erba cedrina. Ad…

Ecco la ricetta – Uovo cotto a bassa temperatura con vignarola, cremoso di patate e salsa al Parmigiano, proposta dallo Chef Marco Bravin del ristorante Litro (Roma)

Rieccomi con l'ennesimo piatto mare e terra, che celebra nuovamente il binomio pesce e legumi, un binomio che amo particolarmente. Per il mare c'è il baccalà, cotto sottovuoto a bassa temperatura - a 63° per trenta minuti - ma che voi potete tranquillamente cuocere a vapore o bollirlo in acqua, con il quale ho preparato delle quenelle arricchite con un polvere di broccoletti e con i pistacchi di Bronte, aggiungendo poi dei fiocchi di sale marino - ho utilizzato quelli della Falksalt - che…

Prova il nostro Semplice Salmone Sous Vide, è un salmone cotto sottovuoto con un delizioso condimento a base di arancia. Si scioglie in bocca ed è squisito.

Ricetta - Lombo di coniglio cotto a bassa temperatura, ripieno di salsiccia, erbe dell'orto, nocciole e olive - Cucina

Filetto di manzo cotto a bassa temperatura con salsa al Porto e funghi trifolati | Assaggi di Viaggio

Dovete sapere che il Belgio è uno dei paesi con il maggior numero di ristoranti stellati. È infatti proprio qui che ho avuto modo di provare questo tipo di alta cucina, grazie ad iniziative quali i…

L’arrostino di vitella fa parte dei classici secondi della tradizione italiana che piace a grandi e bambini. Solitamente viene preparato con pregiati tagli di vitello come ad esempio il girello che è molto tenero e da il meglio di se proprio cucinato intero, arrosto. ...

Ammetto di amare l'uovo cotto a bassa temperatura. Incondizionatamente, senza se e senza ma. Questa volta, quindi, una piccola variazione rispetto a questa ricetta, dove ho sostituito le patate con le melanzane ed aggiunto un pesto leggero di origano fresco, che insieme alla bottarga completa il condimento superficiale dell'uovo. L’uovo, rispetto alla ricetta precedenti, l’ho cotto questa volta a 64,5° per quarantacinque minuti. Un piccolo aumento della temperatura e una leggera riduzione…