Lo ammetto candidamente, questa ricetta è profondamente ispirata - vabbè, accetto anche che qualcuno si spinga oltre, usando il termine copiata - alla celeberrima "Parmigiana di pesce bandiera" del grande Chef Giulio Terrinoni. Si tratta, in sostanza, di una parmigiana di melanzane in bianco, dove gli strati sono arricchiti da filetti di pesce sciabola (o spatola o, appunto, pesce bandiera) e il parmigiano è sostituito dalla mollica di pane profumata con il prezzemolo. Il pesce sciabola non…
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