Formaggio di capra

Inizia l’autunno e le mie amate bruschette al pomodoro fresco vanno in vacanza chissà dove, in attesa della prossima estate. Noi ci consoliamo con la versione calda delle bruschette, quelle infornate, meno fresche ma più confortevoli, adatte ad affrontare il frescolino. Oggi vi propongo dei crostoni, preparati con una base di pane ai cereali (ma voi potete utilizzare quello che preferite) , abbinato con cipolle caramellate leggermente agrodolci e un favoloso formaggio di capra fondente. Un…

Oggi vediamo come preparare insieme il formaggio di capra fatto in casa. Una mia vicina di casa ha una fattoria con diversi animali e, tra questi, un discreto numero di caprette. Avendo terminato lo svezzamento dei capretti, mi ha chiesto se mi faceva piacere ricevere un po’ di latte dalle mungiture quotidiane e così, ho deciso di fare dei formaggi in casa di dimensioni diverse semplicemente con l’aiuto del termometro, di un po’ di caglio e fermenti lattici.

Il formaggio di capra fa molto bene alla saluta: contiene potassio, ferro, calcio, fosforo, sali minerali... E il colesterolo? Quanto ne contiene?

Tartellette salate con formaggio di capra, uva e rosmarino

Il formaggio di capra è sempre più apprezzato tra i latticini poiché ha un ottimo profilo nutrizionale, è facile da digerire, è naturalmente povero di lattosio e ha tanti altri benefici.

Il pesto di asparagi noci e caprino è un mix di ingredienti molto saporiti ed un’esplosione di gusto che donerà alla vostra...

Si usava una volta, sia usa ancora adesso. Coagulare il latte con il lattice del fico. Formaggio che veniva fatto dalle donne con latte di capra. E quelle marchigiane restano fedeli alle tradizioni. Usano ancora attrezzi tipici di legno che consentono una sorta di innesto della microflora batterica.

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Se la capra è la vacca dei poveri, è lecito pensare che il Caprino è il formaggio dei contadini e degli allevatori meno abbienti. Al contrario, questo Caprino è fonte di reddito per gli allevatori pugliesi che possiedono molte capre, grazie anche a un territorio che permette un'alimentazione sana.

I consigli degli esperti, le eccellenze del territorio

La Toma di Capra è un formaggio tipico piemontese di media stagionatura e a pasta dura che si è guadagnato il marchio PAT

Il formaggio di capra, ancor prima di quello di pecora e di mucca, è forse il più antico ad essere stato prodotto. Importantissimo nell’alimentazione umana, sta riguadagnando il prestigio perduto negli ultimi anni grazie soprattutto alla sua alta digeribilità e alle sue eccellenti qualità nutrizionali. Il formaggio di capra infatti contiene più ferro e calcio...

Formaggio francese di capra su un letto di crostoni di mela, ideali per accompagnare un aperitivo.

Veniva fatto solo con latte caprino avanzato dal consumo domestico. È caratterizzato da breve stagionatura, che può protrarsi fino a 8 mesi.

Formaggi di capra italiani - La Cucina Italiana

Ricetta tratta la "La piccola cucina parigina" di Rachel Khoo

Formaggio prodotto nella provincia di Rieti con latte di pecora e un’inferiore dose di latte di capra. È presente fin dagli anni Settanta in tutti i negozi della zona che vendono prodotti tipici.

L'azienda Agricola Marconi produce la famosa Robiola di Roccaverano D.o.p.

Arriva dalla zona da cui prende il nome, la Locride. Latte di pecora o di capra. Si consuma dopo una breve stagionatura di alcuni mesi, presentando aromaticità medio-elevata o elevata.

Il tomino di capra al miele è una ricetta che mi piace fare e rifare, la trovo molto delicata ma allo stesso tempo saporita. Lo sapete, ormai, come mi piace il formaggio in cucina. Mi delizia abbinato con la frutta, qualche ricetta ve l’ho già raccontata (risotto con pere e robiola – l’insalata con pere, zucca e pecorino – il fagottino di pere, spinaci e gruviera – il crostino con quark e fichi,…). Ma mi piace moltissimo anche…