Cucina molecolare

Dal libro di Anne Cazor, sono state scelte due ricette facili di cucina molecolare a firma dei due chef francesi Fabyenne Labeeyrie Lionel Lallement.

La nuova frontiera della ristorazione è la cucina molecolare. Scopriamo insieme cos'è questa branca della gastronomia molecolare e quali sono le tecniche.

Ultimamente in cucina è molto in voga la spugna. Una specie di mollica soffice, sia dolce che salata, da cuocere al microonde per un minuto e mezzo circa. È velocissima da preparare e richiede solo…

Le perle di finto caviale sono una decorazione molto in voga al momento: si ottengono con un semplice processo chimico chiamato "sferificazione". Ma partiamo dalle basi: avete mai sentito parlare della "cucina molecolare"?

La cucina molecolare è un tipo di cucina tutto moderno. Scopriamo insieme cosa si porta in tavola quando gastronomia e progresso scientifico si incontrano. Nella cucina molecolare si incontrano gusto e scienza. © Javier Impelluso...

Scopri che cos'è l'Ultra-Tex, un additivo di gastronomia molecolare che viene utilizzato per la preparazione di salse o altri piatti di consistenza cremosa.

La cucina molecolare mira a trasformare la semplice cucina (empirica), approcciandosi alle ricette in modo scientifico e sperimentale. Vediamo insieme tre ricette da portare in tavola.

Chi mi conosce sa che non amo partecipare ai contest. Sostanzialmente per due ragioni: non mi piacciono le scadenze e la competizione t...

Quest'oggi si apre un nuovo capitolo della mia rubrica di Cucina Molecolare, breve capitolo della durata di sole 2 puntate perchè una volta spiegato il procedimento sta a voi ed alla vostra fantasia creare cose nuove. Oggi trattiamo un nuovo argomento, la vetrificazione. Perchè vetrificazione? Perchè il vetro è una struttura che otteniamo quando facciamo raffreddare velocemente una sostanza fusa, e questa si trasforma in solida e vetrosa. Se poi volete qualche delucidazione in più vi…

Dal 30 ottobre al 1 novembre, ormai se mi seguite su facebook lo sapete, ho partecipato a un blogtour in Tuscania insieme ad altre 10 blogger, ospitata dal Campus Etoile Academy , la scuola di cucina fondata da Rossano Boscolo, di cui vi parlerò più diffusamente in un altro post (se siete curiosi di sapere di più su questa meravigliosa scuola di cucina e pasticceria stay tuned!). E' stata una tre giorni intensissima sotto tutti i punti di vista e ho imparato tanto, ho avuto modo di conoscere…

990K views, 21K likes, 292 comments, 554 shares, Facebook Reels from Michele Ghedini. Dr. Dre · The Next Episode

Ingredienti: 100 ml di olio di semi, 1 g di agar agar, 150 ml di succo di limone

Da oggi inizieremo un nuovo capitolo riguardante l'affascinante cucina molecolare: le cosiddette “Arie”, o “Spume” se preferite. Come abbiamo visto per i finti caviali molecolari (caviale di Coca-Cola e Caviale di Fragola), anche le arie si preparano essenzialmente a finalità decorative, per rendere un piatto esteticamente più bello ed affascinante! La preparazione è semplicissima: avremo bisogno solo di un buon mixer ad immersione e della lecitina! Iniziamo con l'aria di caffè!

La ricetta di oggi è un vero e proprio esperimento... Spesso faccio meringhe dolci, ma salate non mi è mai capitato, anzi mi sono domandato se fosse possibile... Ho fatto delle ricerche e mi sono detto... Sì direi che si può fare... Eccovi il risultato... i vostri commenti saranno ben accetti!

Uovo croccante, spuma al parmigiano e gel al cetriolo: un piatto dello chef Matteo Marra del ristorante Da Matteo di Biella.

Questo tipo di sferificazione sfrutta il calcio contenete nel prodotto che per permette il processo di gelificazione quando fatto colare in acqua e Algin

L'antipasto di sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo e crème fraîche è una ricetta di cucina molecolare facile da preparare e di sicuro effetto.

L'Albero: ecco la ricetta del piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D'Elsa.

Vi scrivo comodamente seduta dal mio divano, avrei pensato che l’essere costretta a stare chiusa in casa mi avesse in qualche modo fatta avvicinare di più a lui, si sa, il rapporto con il divano per chi ama Netflix e telefilm vari è un po’ simbiotico, ed invece non mi stanco un attimo di fare e rifare, non solo in cucina. Keira sta cucinando, ebbene si, sta facendo la sua versione della pappa al pomodoro, che comprende me ad accendere la brace per arrostire i pomodori e lei che mi caccia…

Come funziona la tecnica della sferificazione in cucina: lo spiega lo chef Daniel Facen, con un estratto del suo libro "Salse", edito da Italian Gourmet.