Cucina molecolare ricette

Ricette facili di cucina molecolare da ripetere - Italian Food Academy

La cucina molecolare è un tipo di cucina tutto moderno. Scopriamo insieme cosa si porta in tavola quando gastronomia e progresso scientifico si incontrano. Nella cucina molecolare si incontrano gusto e scienza. © Javier Impelluso...

La cucina molecolare mira a trasformare la semplice cucina (empirica), approcciandosi alle ricette in modo scientifico e sperimentale. Vediamo insieme tre ricette da portare in tavola.

Polvere Di Zenzero Candito: Finto corallo di basilico

La nuova frontiera della ristorazione è la cucina molecolare. Scopriamo insieme cos'è questa branca della gastronomia molecolare e quali sono le tecniche.

Vi scrivo comodamente seduta dal mio divano, avrei pensato che l’essere costretta a stare chiusa in casa mi avesse in qualche modo fatta avvicinare di più a lui, si sa, il rapporto con il divano per chi ama Netflix e telefilm vari è un po’ simbiotico, ed invece non mi stanco un attimo di fare e rifare, non solo in cucina. Keira sta cucinando, ebbene si, sta facendo la sua versione della pappa al pomodoro, che comprende me ad accendere la brace per arrostire i pomodori e lei che mi caccia…

il crystal bread sostanza di una nuvola di pane croccante, che ha la caratteristica di rimanere totalmente trasparente, quindi per questo si chiama pane di cristallo o crystal bread. Così leggero che nonostante la forma di finacier, ha la consistenza di un cracker. Il gusto invece è neutro, quindi si presta benissimo per accompagnare un ingrediente pregiato o per diventare la parte croccante di un piatto.

Scopri che cos'è l'Ultra-Tex, un additivo di gastronomia molecolare che viene utilizzato per la preparazione di salse o altri piatti di consistenza cremosa.

Esistono alcune tecniche (emulsioni, schiume, polveri, gel) da ristorante stellato che ormai si possono riprodurre a casa: ecco spiegato come fare.

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L'antipasto di sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo e crème fraîche è una ricetta di cucina molecolare facile da preparare e di sicuro effetto.

Il titolo Caviale di Rum potrebbe spaventarti, ma in realtà non si tratta altro che di piccole sfere dorate formate da rum appena zuccherato, che assomigliano proprio alle uova di pesce. Nonostante questa ricetta...

Il senso gusto: Le strade della mozzarella: il contest

Ultimamente in cucina è molto in voga la spugna. Una specie di mollica soffice, sia dolce che salata, da cuocere al microonde per un minuto e mezzo circa. È velocissima da preparare e richiede solo…

Fantastica ricetta di Fiore di cipolla rossa. In casa adoriamo la cipolla fatta in qualsiasi modo. Anche l'occhio vuol la sua parte e in questo caso il mio è soddisfatto. Per preparare questo fiore molto coreografico non ci vuole molto, solo un po' di pazienza nel taglio della cipolla. Io ho...

Quest'oggi si apre un nuovo capitolo della mia rubrica di Cucina Molecolare, breve capitolo della durata di sole 2 puntate perchè una volta spiegato il procedimento sta a voi ed alla vostra fantasia creare cose nuove. Oggi trattiamo un nuovo argomento, la vetrificazione. Perchè vetrificazione? Perchè il vetro è una struttura che otteniamo quando facciamo raffreddare velocemente una sostanza fusa, e questa si trasforma in solida e vetrosa. Se poi volete qualche delucidazione in più vi…

Uovo croccante, spuma al parmigiano e gel al cetriolo: un piatto dello chef Matteo Marra del ristorante Da Matteo di Biella.

Spaghetti Al Cioccolato Bianco E Cocco (Gastronomia Molecolare) |

Lo chef Ettore Moliteo del ristorante Mater Terrae di Roma ci propone la sua ricetta Il pensiero di Ettore - Cannolo siciliano in chiave Vegan.