Carpaccio di manzo gourmet

Se amate il carpaccio di carne, questo è un equilibrio di aromi e gusto pazzesco

La carne cruda in Italia ha una grande tradizione gastronomica. Dalla battuta, o tartare, di manzo all’albese, al mitico carpaccio. Con questa ricetta abbiamo scelto di condire il carpaccio in una maniera un po’ diversa dal solito, prendendo spunto da sapori più orientali. La ricetta del carpaccio di manzo si prepara con un taglio di carne piuttosto magro, battuto molto sottile e condito abbondantemente, in questo caso con una riduzione di salsa di soia e una tagliata di finocchi croccanti…

Il carpaccio di manzo è un piatto Leggero e Saporito, fettine sottili di controfiletto di manzo marinato con Olio d'oliva e Succo di limone. Il carpaccio viene spesso servito su un letto di Rucola e accompagnato da scaglie di Grana che rendono questa ricetta davvero Strepitosa! Trattandosi di carne cruda marinata, il Carpaccio contiene poche Calorie ed è un piatto Freddo ideale nelle calde giornate estive. Eccovi qualche Consiglio su come condire il carpaccio.

Fresco finger food perfetto sia per un buffet che come antipasto di terra.

Ricetta di Mirko Giannoni: Sigari di ricotta della Calvana, carpaccio di manzo della Calvana, fichi secchi di Carmignano

Visto che con il filetto ci faccio quasi sempre delle tartare, ho deciso che era il momento di cambiare, anche se di poco, e ho pensato quindi di fare un carpaccio, abbinando la carne alla frutta, fresca e secca, cercando di lavorare per contrasti, con elementi croccanti, acidi e dolci. Come elemento acidulo, ma anche pungente, una riduzione di melagrana e zenzero, resa però in parte dolce con lo zucchero di canna, e i lamponi, uniti solo al momento di impiattare. Per la croccantezza…

. . . Arriva finalmente il momento di rituffarsi in quell'impagabile leggerezza vacanziera , al profumo di mare ! E allora oggi si fe...

Boccioli di filetto di manzo al crudo, con pere e pecorino di fossa