Risotto di zucchine e scamorza

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Lasagne con radicchio funghi e scamorza

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Polpettone di melanzane con cuore di scamorza

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Roasted red pepper alfredo.

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Creamed Potatoes and Peas - my grandma always made these from the new potatoes and peas from their garden.

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Risotto con radicchio e scamorza affumicata

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Ultimate winter couscous

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Tahini parsley dressing

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Aubergine Involtini with Herbed Ricotta.  (Aubergine is another word for eggplant)

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Caponata

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