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FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO D.O.P. Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura. Formaggio storico degli Appennini dell'Emilia Romagna e delle Marche, dove i Malatesta nascondevano i prodotti, passibili di razzie, in fosse scavate nella roccia. È fatto con latte di vacca, pecora o misto. Prima dell'infossatura viene inserito in un sacchetto di tela. L'affinatura in fosse dona al formaggio un'alta intensità aromatica.

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FIORE SARDO D.O.P. Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, con pasta dura e friabile. La zona d'origine è la Sardegna. L'origine è il latte di pecora, prevalentemente di razza sarda. Una delle particolarità è di essere realizzato dai pastori che in locali tipici usano ancora il fuoco a legna, il quale concede al formaggio una lieve affumicatura. Gli odori e gli aromi sono intensi. La pasta presenta tutta la dolcezza del latte ovino.

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Fiore Sardo DOP, ovino, a pasta dura e friabile

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Pecorino di Carmasciano. Prende il nome dall'omonima contrada che si trova a 1.000 metri di altezza nel territorio dell'Alta Irpinia. I produttori di questo tradizionale formaggio, seguono ancora metodi antichissimi di lavorazione, in un incontro di sapori tra il latte di razza ovina, olio extravergine d’oliva e aceto, sottoposto poi a una stagionatura che si protrae anche per due anni. E' un gustoso componente di antipasti e soddisfa anche come delicato dessert.

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cc Provola delle Moddonie by erikogan, via Flickr

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CACIOCAVALLO PALERMITANO P.A.T. Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata. E’ uno dei formaggi più antichi della Sicilia. Era un formaggio per i banchetti, considerato molto nutriente. Per produrlo si utilizzano attrezzature di legno, fuoco diretto sotto la caldaia e ambienti naturali, freschi e umidi. Come una volta. Già nel 1412 si parlava di questo formaggio, consumato non solo nelle cene e nei banchetti, ma anche dalle monache, che lo custodivano.

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Caciocavallo palermitano: uno dei PAT siciliani più antichi

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Caciocavallo del molise

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Caciocavallo Molisano

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Bitto DOP #wonderfullombardy

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Caciocavallo Silano DOP, formaggio semiduro, a pasta filata, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la Podolica. http://www.brunelli.it/news/caciocavallo-silano-dop-viaggio-tra-i-formaggi-dop-d%E2%80%99italia

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Caciocavallo Silano DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

brunelli.it

Piemonte PDO #Cheese #ItalianCheese #ItalianFood #Piemonte #Italy http://www.formaggio.it/formaggio/toma-piemontese-d-o-p/

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Toma Piemontese DOP, vaccino, a pasta semidura

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Pecorino Sardo.

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Giovanni Mosconi