Credo che questo sia uno dei miei dolci più riusciti, di cui vado molto fiera: l’ho realizzato assemblando diverse basi di pasticceri più o meno famosi. E’ stata una delle torte più buone e più apprezzate. Per chiarezza, credo sia opportuno precisare che non è una copia della famosa setteveli d…

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Eccola, vi era mancata? Come cosa? La ricetta lunga, complicata e piena di tranelli! Era da tempo che non pubblicavo una torta moderna, con tanto di tecniche difficili e passaggi critici. Questa torta è sorella di &qout;Es-senza di mandorla&qout;: è molto simile nella composizione, ma l’aspetto è del tutt…

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DOLCEmente SALATO: Trancetti yogurt e fragole

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La Mia Sette Veli di Stefano Cecconi

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per la glassa morbida al caramello e cioccolato: acqua g 150 zucchero g 300 glucosio g 300 latte condensato zuccherato g 200 gelatina g 24 acqua g 120 cioccolato al latte 40% g 300

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I Dolci di Pinella: Non c'è due senza tre.....

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Bavarese allo Zabaione, Cioccolato e Namelaka al Caffè. La Namelaka è una delicatissima ganache  molto cremosa elaborata da un pasticcere nipponico.

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