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Caviar d'Auvergne @ François Gagnaire (Puy-en Velay)

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Caramelle @ La Rocca Da Franco (Castell'Arquato)

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starter @ Mirazur (Menton)

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Trippa e lampredotto @ La Martinicca (Firenze)

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Coscette di rana gratinate alle erbe fini @ Dal Pescatore

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"Miocardio" di vitello, emulsione arancione, uova di trota e rafano @ D'O

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Specialità d'Auvergne!

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